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NDDY 2ND YR 2.04 मालिश चिकित्सा

 

मालिश

शरीर की बाहरी एवं नीचे स्थित मांशपेशियों एवं संयोजी उत्तकों को दबाना, हिला-डुलाना आदि मालिश (Massage) कहलाता है। इससे उनकी कार्य करने की क्षमतबढ़ती है और उनकी टूट-फूट का निवारन होता है। इससे आराम मिलता है और शरीर स्वस्थ रहता है। मालिश मांसपेशियों और संयोजी ऊतक के सतही और गहरी परतों में हेरफेर समारोह बढ़ाने उपचार प्रक्रिया में सहायता और छूट और अच्छी तरह से किया जा रहा है को बढ़ावा देने के है। शब्द फ्रेंच मालिश सानना के घर्षण से आता है, या "स्पर्श महसूस, या संभाल" या लैटिन Massa से "बड़े पैमाने पर, आटा" अर्थ अरबी Massa अर्थ से cf. यूनानी क्रिया μάσσω (massō) "संभाल करने के लिए, स्पर्श, हाथों से काम करने के लिए आटा गूंध. भेद anatripsis मालिश के लिए प्राचीन ग्रीक शब्द था और लैटिन frictio था। मालिश पर अभिनय और दबाव के साथ शरीर से छेड़छाड़ शामिल है - संरचित, असंरचित, स्थिर, या चलती - तनाव, गति, या कंपन किया मैन्युअल रूप से या यांत्रिक एड्स के साथ. टारगेट ऊतकों मांसपेशियों, tendons, ligaments, प्रावरणी, त्वचा, जोड़ों, या अन्य संयोजी ऊतक, के रूप में के रूप में अच्छी तरह से लसीका वाहिकाओं, या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रणाली के अंगों में शामिल हो सकते हैं। मालिश हाथ, उंगलियों, कोहनी, घुटनों, प्रकोष्ठ और पैर के साथ लागू किया जा सकता है। अस्सी विभिन्न मान्यता प्राप्त मालिश रूपरेखा खत्म हो गई हैं। सबसे मालिश चिकित्सा के रूप में शुरू करने के लिए कारणों से उद्धृत किया गया है ग्राहक की मांग और नैदानिक प्रभाव माना जाता है। पेशेवर सेटिंग में मालिश इलाज किया जा रहा है जबकि एक मालिश की मेज पर झूठ बोल रही एक मालिश कुर्सी में बैठे, या फर्श पर एक चटाई पर झूठ बोल ग्राहक शामिल है। मालिश विषय को पूरी तरह या आंशिक रूप से unclothed हो सकता है। शरीर के हिस्सों तौलिए या शीट के साथ कवर किया जा सकता है। उन है जो एक कैरियर के रूप में अभ्यास मालिश masseurs, masseuses, या, अगर किसी भी तरह से प्रमाणित मालिश चिकित्सक के रूप में के रूप में संदर्भित कर रहे हैं।

शरीर पर तेल मालिश करने का क्या महत्व है ? ( What is the importance of  massaging oil on the body ) - Gyaanchand

प्राचीन और मध्ययुगीन

मालिश पर लेखन रोम, ग्रीस, भारतजापानचीन, मिस्र और मेसोपोटामिया सहित कई प्राचीन सभ्यताओं में पाया गया है। एक संभव बाइबिल संदर्भ c.493 ई.पू. दस्तावेजों लोहबान के ज़ैक्सीस की पत्नियों की सुंदरता आहार (एस्तेर, 2:12) के एक भाग के के रूप में तेल के साथ दैनिक "उपचार" से हिप्पोक्रेट्स 460 कि "चिकित्सक ई.पू. में लिखा है कई बातों में अनुभव होना चाहिए, लेकिन मलाई में विश्वासपूर्वक " प्राचीन चीनी पीला सम्राट "त्वचा और मांस की मालिश" की सिफारिश द्वारा हुआंग्डी Neijing किताब बुलाया। मालिश गर्भपात की तकनीक, गर्भवती पेट के लिए दबाव के आवेदन शामिल है, सदियों के लिए किया गया है दक्षिण पूर्व एशिया में प्रचलित है। कंबोडिया में अंगकोर वाट के एक बस राहतें की सजा मंदिर, 1150 लगभग दिनांक, एक औरत जो अंडरवर्ल्ड के लिए भेजा गया है पर इस तरह के एक गर्भपात प्रदर्शन दानव दर्शाया गया है। यह गर्भपात का सबसे पुराना ज्ञात दृश्य प्रतिनिधित्व माना जा रहा है। रोमानिया में कुछ बीमारियों एक मालिश है जिसमें ग्राहक एक वश में भालू ने पर दलित द्वारा इलाज किया गया। मैराथन धावकों 2004 आईएनजी ताइपे इंटरनेशनल मैराथन में मालिश प्राप्त किया।

आधुनिक समय

चीन: आधुनिक समय में, चीन में मालिश पारंपरिक ढांचे में पश्चिमी विचारों को अवशोषित द्वारा विकसित किया गया है। यह व्यापक रूप से अभ्यास और अस्पताल और मेडिकल स्कूल में पढ़ाया जाता है और प्राथमिक स्वास्थ्य का एक अनिवार्य हिस्सा है। [13] संयुक्त राज्य अमेरिका: मालिश करने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में 19 वीं सदी के मध्य भाग में लोकप्रिय हो शुरू कर दिया.और दो न्यूयॉर्क प्रति Henrik लिंग स्वीडन में विकसित तकनीक पर आधारित चिकित्सकों द्वारा शुरू किया गया था [9] मालिश प्रभाव 1930 और 1940 के दशक के दौरान समय की चिकित्सा प्रगति का एक परिणाम के के रूप में कमी हुई, जबकि 1970 के दशक की मालिश प्रभाव में खिलाड़ियों के बीच एक उल्लेखनीय वृद्धि के साथ एक बार फिर से वृद्धि हुई. [7] मालिश 1960 और 1970 के दशक तक इस्तेमाल किया गया था नर्सों द्वारा मदद करने के लिए. मरीजों के दर्द को कम और मदद के लिए उन्हें नींद. क्योंकि यह को विज्ञापित करने या संयुक्त राज्य अमेरिका के बहुत में यौन सेवाओं की पेशकश करने के लिए अवैध है, ये कभी कभी "एशियाई मालिश" के रूप में या शब्द "मलाई" या "मालिश" के तहत विज्ञापित कर रहे हैं, इस शब्द "मालिश चिकित्सा की वृद्धि करने के लिए योगदान दिया है "यौन और गैर यौन सेवाओं के बीच एक अंतर प्रदान करने के प्रयास में प्रशस्ति पत्र की जरूरत। यूनाइटेड किंगडम: यूनाइटेड किंगडम में लोकप्रिय मालिश आज और लोकप्रियता में आ रहा है। वहाँ कई निजी चिकित्सकों से जो व्यावसायिक स्थानों से संचालित के रूप में अपने परिसर के रूप में अच्छी तरह से काम कर रहा हैं। मालिश: खेल, व्यापार और संगठनों में अटलांटा में 1996 के ग्रीष्मकालीन ओलंपिक पहली बार है कि मालिश एक कोर चिकित्सा सेवा के रूप में की पेशकश की थी था मालिश व्यवसायों और अमेरिकी न्याय विभाग, बोइंग और रिबॉक जैसे संगठनों द्वारा नियोजित किया गया है। माइकल जॉर्डन और Lebron जेम्स के रूप में उल्लेखनीय एथलीटों निजी मालिश चिकित्सक है कि समय पर भी उनके साथ यात्रा है।

उपकरण

  • मालिश तालिका
  • उपयोग में मालिश कुर्सियों
  • टेबल्स और कुर्सिया

विशेषीकृत मालिश तालिकाओं और कुर्सियों की मालिश के दौरान ग्राहकों की स्थिति के लिए उपयोग किया जाता है। एक ठेठ वाणिज्यिक मालिश की मेज एक आसानी से साफ किया, भारी गद्देदार सतह और एक घोड़े की नाल के आकार का सिर समर्थन है कि ग्राहक आसानी से साँस लेने के लिए जबकि चेहरा नीचे झूठ बोल रही है और स्थिर या पोर्टेबल जा सकता है की अनुमति देता है। एक आर्थोपेडिक तकिया या सिलेंडर के लिए शरीर की स्थिति सही करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। Ergonomic कुर्सियों एक मालिश की मेज के रूप में एक समान कार्य में सेवा करते हैं। अध्यक्षों या तो स्थिर या पोर्टेबल मॉडल हो सकता है। मालिश कुर्सियों मालिश तालिकाओं की तुलना में परिवहन व्यवसायी के लिए आसान कर रहे हैं और ग्राहकों को एक कुर्सी मालिश प्राप्त नंगा करना की जरूरत नहीं है। इन दो कारकों के कारण, कुर्सी मालिश अक्सर कॉर्पोरेट कार्यालयों, आउटडोर त्योहारों, शॉपिंग मॉल और अन्य सार्वजनिक स्थानों जैसे सेटिंग में किया जाता है।

विची बौछार

विची शॉवर स्वीमिंग का एक रूप है जो शॉवर नलिका जो ग्राहक अधिक स्प्रे पानी की बड़ी मात्रा में जब वे, एक मालिश की मेज के लिए इसी तरह की एक उथले गीला बिस्तर में झूठ की एक श्रृंखला का उपयोग करता है, लेकिन पानी के लिए जल निकासी के साथ है। नलिका आमतौर पर ऊंचाई, दिशा और तापमान के लिए समायोजित किया जा सकता है।

सूखी - मालिश पानी बिस्तर

एक सूखी पानी मालिश बिस्तर पानी के जेट विमानों का उपयोग करता है ग्राहक की मांसपेशियों की मालिश करने. ये बेड एक विची शॉवर में है कि ग्राहक आमतौर पर सूखा रहता है से अलग हैं। दो आम प्रकार हैं जिसमें ग्राहक को एक waterbed की तरह गद्दे, जो गर्म पानी और पानी और हवा के जेट विमानों शामिल है बुलबुले एक और जिसमें ग्राहक एक फोम पैड पर झूठ और एक प्लास्टिक शीट से कवर किया है और फिर गर्म पानी की जेट, एक विची स्नान के लिए समान छिड़काव. [17] दूसरे प्रकार कभी कभी मॉल और शॉपिंग सेंटर में एक छोटे से शुल्क के के लिए उपयोग करने के लिए उपलब्ध है देखा है।

तेल

तेलों के कई अलग अलग प्रकार fractionated नारियल तेल, अंगूर के बीज का तेल, जैतून का तेल, बादाम का तेल, macadamia तेल, तिल का तेल, एक प्रकार का अखरोट का तेल और सरसों के तेल सहित इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रत्येक तेल अलग गुण है और विभिन्न प्रयोजनों के कार्य करता है। साल्ट तेलों के साथ सहयोग में भी इस्तेमाल किया जाता है शुष्क त्वचा को हटा दें.. हीट चट्टानों भी आराम की मांसपेशियों के लिए उपयोग किया जाता है। [संपादित करें] शारीरिक रॉक एक शरीर रॉक टेढ़ा - आकार का एक उपकरण है, आम तौर पर पत्थर के बाहर नक़्क़ाशीदार है। यह चिकित्सक शक्ति और कुछ क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करने का दबाव बढ़ाना प्रयोग किया जाता है। यह त्वचा पर सीधे सकता है [19] या सीधे कपड़ों पर तेल या मक्का स्टार्च के रूप में एक स्नेहक के साथ इस्तेमाल किया।

मालिश तरीकों

मुख्य पेशेवरों है कि मालिश प्रदान मालिश चिकित्सक, एथलेटिक प्रशिक्षकों, भौतिक चिकित्सक और कई पारंपरिक चीनी और अन्य पूर्वी दवाओं के चिकित्सकों शामिल हैं। मालिश चिकित्सकों चिकित्सा और मनोरंजन सेटिंग्स के एक किस्म में काम करते हैं और निजी घरों या कारोबार के लिए यात्रा कर सकते हैं। मालिश करने के लिए मतभेद गहरी शिरा घनास्त्रता, विकारों खून बह रहा है या कैंसर से Warfarin जैसे रक्त को पतला, क्षतिग्रस्त रक्त वाहिकाओं, कमजोर हड्डियों लेने में शामिल हैं, ऑस्टियोपोरोसिस, या भंग, रगड़ और बुखार. [7] एक्यूप्रेशर मालिश मुख्य लेख: एक्यूप्रेशर एक्यूप्रेशर ("एक्यूपंक्चर" और "दबाव" के एक सूटकेस) एक पारंपरिक चीनी दवा (TCM) तकनीक एक्यूपंक्चर से व्युत्पन्न है। एक्यूप्रेशर शारीरिक दबाव के साथ हाथ, कोहनी, या विभिन्न उपकरणों के साथ एक्यूपंक्चर बिंदुओं को लागू किया जाता है।


Marma चिकित्सा में भारतीय ट्रैक्शन मालिश intervertebral डिस्क आगे को बढ़ाव के लिए Sreepathy CVN कलारी में दिए गए

ANMA मालिश 

मुख्य लेख: ANMA ANMA एक परंपरागत जापानी मालिश सानना और गहरी ऊतक काम शामिल है। आयुर्वेदिक मालिश आयुर्वेद एक प्राकृतिक स्वास्थ्य देखभाल भारत में होने वाले प्रणाली है कि मालिश, योग, ध्यान और हर्बल उपचार शामिल है। आयुर्वेदिक मालिश, भी Abhyangha रूप में जाना जाता है आमतौर पर एक या दो humors के आयुर्वेदिक प्रणाली पर आधारित हर्बल तेलों के एक गर्म मिश्रण का उपयोग कर चिकित्सक द्वारा किया जाता है। बाली मालिश बाली मालिश की तकनीक कोमल हैं और रोगी आराम और शांत भर महसूस उद्देश्य. तकनीक त्वचा, तह, सानना, पथपाकर और अन्य तकनीकों शामिल हैं। मालिश चिकित्सक मालिश भर में aromatheraphy तेल लागू होता है। एक रोगी के रक्त, ऑक्सीजन और ऊर्जा प्रवाह के लिए उपचार का एक परिणाम के के रूप में वृद्धि कहा जाता है [प्रशस्ति पत्र की जरूरत] बाली गर्म पत्थर एक विकल्प हैं। नंगे पाँव गहरी ऊतक मालिश नंगे पाँव गहरी ऊतक, नंगे पांव compressive गहरी ऊतक, या नंगे पाँव खेल मालिश के रूप में भी जाना जाता है, पूर्वी नंगे पांव Shiatsu मालिश के रूप में नंगे पांव तकनीक, का एक मिश्रण है, एक पश्चिमी पुस्तिका दवा के साथ मिलकर, गहरी ऊतक, myofascial रिलीज, ट्रिगर बिंदु चिकित्सा, अनुप्रस्थ शामिल घर्षण, संपीड़न, तनाव, कतरनी, PNF, खींच, के रूप में के रूप में अच्छी तरह से पहने कोई तेल का उपयोग कर ग्राहकों पर parasympathetic प्रतिक्रिया. दारा टोरेस, 41 वर्षीय ओलंपियन, नंगे पांव संपीड़न मालिश प्राप्त एक दैनिक आधार पर उसे प्रशिक्षण कार्यक्रम में. [20] यह साधन आम तौर पर एड़ी, sesamoid, मेहराब और / या पैर के पूरे तल सतह का उपयोग करता है और कोहनी या अंगूठे के कम से कम दबाव के साथ बड़े संपीड़न, तनाव और कतरनी बलों प्रदान करता है और जैसे जांघ में बड़े मांसपेशियों, के लिए आदर्श है, या लंबी अवधि के ऊपरी trapezius compressions के [21] इस साधन के unclothed चचेरे भाई केरालिते, Yumeiho, नंगे पांव Lomi Lomi, फ़ीजी नंगे पांव, Chavutti Thirummal हैं। Ashiatsu ओरिएंटल बार थेरेपी, जो नंगे पांव effleurage की एक रूप है जो गहरी ऊतक स्वीडिश मालिश चिकित्सक के पैरों द्वारा प्रदर्शन किया तकनीकों का उपयोग करते हुए काम में विशेषज्ञ चिकित्सक के लिए पश्चिमी विज्ञान और समकालीन अमेरिकी विदग्धता को जोड़ती है।

Bowen थेरेपी

मुख्य लेख: Bowen तकनीक बोवेन तकनीक प्रावरणी, मांसपेशियों, ligaments, tendons और जोड़ों पर एक रोलिंग आंदोलन शामिल है। यह मालिश के सबसे प्रकार के रूप में मांसपेशियों के ऊतकों के साथ गहरी या लंबे समय तक संपर्क नहीं शामिल करने के लिए कहा है, लेकिन करने के लिए मांसपेशी तनाव और दबाव को राहत देने और सामान्य लसीका के प्रवाह को बहाल करने का दावा. क्योंकि इस तकनीक का इतना कोमल है, तो Bowen थेरेपी बुजुर्गों के लिए नवजात शिशु के लिए उपयुक्त हो सकता है। यह ऑस्ट्रेलियाई टॉम Bowen द्वारा विकसित प्रथाओं पर आधारित है और चिकित्सकों दुनिया भर रहे हैं हैं। [22]

Breema मालिश

मुख्य लेख: Breema Breema bodywork फर्श पर पूरी तरह से पहने प्राप्तकर्ता के साथ प्रदर्शन किया है। यह तालबद्ध और कोमल leans और फैला होते हैं।

Champissage मालिश

मुख्य लेख: Champissage Champissage एक मालिश सिर, गर्दन और चेहरे कि चक्रों संतुलन के लिए माना जाता है पर ध्यान केंद्रित तकनीक है।

दीप ऊतक मालिश

दीप ऊतक मालिश मांसपेशियों और संयोजी ऊतक या प्रावरणी में गंभीर तनाव को राहत देने के लिए बनाया गया है। मालिश के इस प्रकार के शीर्ष मांसपेशियों की सतह के नीचे स्थित मांसपेशियों पर केंद्रित है। दीप ऊतक मालिश अक्सर व्यक्तियों, जो संगत दर्द का अनुभव, भारी शारीरिक गतिविधि में शामिल कर रहे हैं (जैसे एथलीटों के रूप में में) और रोगियों को जो शारीरिक चोट निरंतर है के लिए सिफारिश की है। यह असामान्य के लिए गहरी ऊतक मालिश के रिसीवर के लिए एक या दो दिन के लिए एक नई मांसपेशी में दर्द के साथ उनके दर्द जगह नहीं है। गहरी ऊतक काम बहुत भिन्न होता है है। शब्द "गहरी ऊतक" अक्सर करने के लिए एक मालिश है कि निरंतर गहरे दबाव के साथ किया जाता है की पहचान का दुरुपयोग है। दीप ऊतक मालिश मालिश चिकित्सा की एक अलग श्रेणी में, विशेष पेशी - कंकाल विकारों और शिकायतों के इलाज के लिए और तकनीकों और स्ट्रोक के एक समर्पित सेट करने के लिए राहत का एक उपाय प्राप्त करने के कार्यरत थे। यह "गहरे दबाव मालिश, जो एक है कि निरंतर मजबूत, कभी कभी एक पूरे पूरे शरीर सत्र के दौरान तीव्र दबाव के साथ प्रदर्शन किया है और प्रदर्शन के लिए एक विशिष्ट शिकायत पता नहीं है कि के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए. दीप ऊतक मालिश मांसपेशियों के दोनों सतही और गहरी परतों, प्रावरणी और अन्य संरचनाओं के लिए लागू किया जाता है। सत्र अक्सर जानबूझकर, केंद्रित काम का एक परिणाम के के रूप में काफी तीव्र हैं। जब एक ग्राहक एक मालिश के लिए पूछता है और शब्द "गहरी ऊतक" का उपयोग करता है, अधिक निरंतर भर में गहरे दबाव के साथ एक पूर्ण शरीर सत्र प्राप्त नहीं है वह या वह की मांग की तुलना में अक्सर. यदि एक व्यवसायी के एक सत्र में पूरे शरीर पर गहरी ऊतक तकनीकों को रोजगार, यह असंभव प्रदर्शन करने के लिए अगले होगा, यह चोट या स्थानीयकृत मांसपेशियों और तंत्रिका आघात के लिए नेतृत्व, जिससे सत्र उल्टा प्रतिपादन हो सकता है। [संपादित करें] Esalen मालिश मुख्य लेख: Esalen संस्थान Esalen मालिश Charlotte Selver और शरीर के कोमल कमाल, निष्क्रिय संयुक्त अभ्यास और मांसपेशियों और जोड़ों पर गहरी संरचनात्मक काम के साथ काम करता है के द्वारा एक शरीर के ऊर्जावान संतुलन "के साथ साथ विकसित किया गया था। [संपादित करें] Hilot मालिश मुख्य लेख: Hilot Hilot फिलीपींस से एक पारंपरिक चिकित्सा तकनीक है कि मालिश की तकनीक भी शामिल है। मालिश की तकनीक पर जोर दिया मांसपेशियों को आराम. Hilot भी जोर दिया मांसपेशियों को आराम में मदद करने के लिए संयुक्त जोड़तोड़ शामिल हैं। Hilot जोर दिया मांसपेशियों के इलाज से परे तकनीक की एक विस्तृत विविधता शामिल हैं। Hilot मोच आ गई जोड़ों को रीसेट करने के लिए, निदान और musculoligamentous और musculoskeletal रोगों का इलाज और भी जन्म देने में सहायता और गर्भपात प्रेरित करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। हड्डी उखड़ गई जोड़ों भी hilot द्वारा रीसेट के बाद एक एक्स - रे प्रभावित शरीर के अंगों और चिकित्सा विशेषज्ञों सलाह दी है कि एक ही शरीर के अंगों के लिए मालिश की जानी सुरक्षित हैं पर किया गया है हो सकता है। जन्म देने के बाद, hilot माँ और बच्चे लगातार 10 दिनों के लिए सामान्य प्रसव के जन्म इतना है कि वे आसानी से ठीक हो सकता है पर किया जा सकता है। Hilot माताओं जो निरंकुश अनुभाग के माध्यम से उद्धार नहीं किया जाना चाहिए। Hilot भी बढ़ाया प्रभावकारिता के लिए केले के पत्ते और जड़ी बूटियों का उपयोग करता है।


Tarifa, स्पेन में मालिश

[संपादित करें] Lomi Lomi और ओशिनिया के स्वदेशी मालिश मुख्य लेख: Lomi Lomi Lomilomi हवाई पारंपरिक मालिश है। एक स्वदेशी अभ्यास के रूप में, यह द्वीप और परिवार से भिन्न होता है। शब्द lomilomi भी समोआ और पूर्व फ़्यूचूना में मालिश के लिए प्रयोग किया जाता है। समोआ में, यह भी lolomi और milimili के रूप में जाना जाता है। पूर्व फ़्यूचूना में, यह भी milimili, fakasolosolo, amoamo, lusilusi, kinikini, fai'ua कहा जाता है। माओरी यह roromi और mirimiri कहते हैं। टोंगा मालिश fotofota, tolotolo और amoamo है। ताहिती में यह rumirumi है। तुवालु में Nanumea में, मालिश popo के रूप में जाना जाता है, दबाव आवेदन kukumi है और गर्मी आवेदन टूटू है। मालिश भी सोलोमन द्वीप में किया गया है Tikopia में प्रलेखित, रारोटोंगा में और Pukapuka में पश्चिमी समोआ में [23]. [संपादित करें] चिकित्सा मालिश

चिकित्सा मालिश मालिश पेशे में एक विवादास्पद शब्द है [24] कई लोग इसे उपयोग करने के लिए एक विशेष तकनीक का वर्णन. यह दूसरों का उपयोग करने के लिए मालिश और गहरी ऊतक मालिश, myofascial रिलीज और triggerpoint चिकित्सा के रूप में अच्छी तरह के रूप में रेकी, osteopathic तकनीक, कपाल - त्रिक तकनीकों और कई और अधिक विभिन्न चिकित्सा शर्तों के साथ काम करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे कई तरीकों की एक सामान्य श्रेणी का वर्णन. मालिश चिकित्सा क्षेत्र में इस्तेमाल किया decongestive lymphedema के लिए प्रयोग किया जाता चिकित्सा शामिल है जो स्तन कैंसर के उपचार के साथ संयोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। [7] हल्की मालिश भी दर्द प्रबंधन और प्रशामक देखभाल में इस्तेमाल किया जाता है। मन्या साइनस मालिश मन्या साइनस बेहोशी का निदान करने के लिए प्रयोग किया जाता है और कभी कभी ventricular tachycardia से फर्क supraventricular tachycardia (SVT) के लिए उपयोगी है। यह valsalva पैंतरेबाज़ी तरह, SVT के लिए एक चिकित्सा है। [25] हालांकि, यह SVT की दवाओं के साथ प्रबंधन की तुलना में कम प्रभावी है। [26]

Meso - अमेरिकी मालिश

Meso अमेरिका में दुनिया के अन्य क्षेत्रों में के रूप में नरम ऊतक और संरचनात्मक मालिश के एक स्वदेशी फार्म विकसित किया है। आज इस कला के लिए धन्यवाद कई Sobadoras / तों या Hueseros बचता है। कि के रूप में मौखिक परंपरा के माध्यम से इन तकनीकों को सौंप दिया नीचे है।

मोबाइल मालिश 

मालिश के मुख्य लाभों में से एक कुछ को देखते हुए, कई लोगों को एक चिकित्सक है उन्हें आने के लिए उपचार प्रदर्शन चिकित्सक का दौरा करने के लिए विरोध के रूप में पसंद करते हैं। अन्य बातों के बीच, उपचार के इस प्रकार के प्राप्तकर्ता अपने स्वयं के वातावरण के साथ जो वे कर रहे हैं आमतौर पर सबसे अधिक आरामदायक में रहने के लिए चिकित्सक के लिए यात्रा करने के लिए अपने मालिश प्राप्त की और पाठ्यक्रम के पहले और बाद में तनाव से बचने के लिए रिटायर करने की अनुमति देने के लाभ है बाकी के एक जगह करने के लिए सीधे तुरंत अपने मालिश निम्नलिखित. चिकित्सक उनके साथ एक समर्पित तालिका जिस पर मालिश प्रदर्शन करने के लिए या फर्श या ग्राहक के स्वयं के बिस्तर पर उपचार के प्रदर्शन ला सकते हैं। मोबाइल मालिश (या outcall) जहाँ जीवन कहीं और की तुलना में अधिक व्यस्त हो सकता है दुनिया भर के बड़े शहरों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं और लंदन और न्यूयॉर्क जैसे स्थानों में ऐसी सेवाओं के कई ऑपरेटरों रहे हैं। Myofascial रिलीज मालिश

मुख्य लेख: Myofascial रिलीज Myofascial रिलीज प्रावरणी खींच और प्रावरणी, परदा और दर्द को नष्ट करने के लक्ष्य के साथ मांसपेशियों के बीच बांड जारी करने के लिए मैन्युअल मालिश की तकनीक को संदर्भित करता है है, गति और equilibrioception सीमा बढ़ रही है। Myofascial रिलीज आमतौर पर कतरनी संपीड़न या विभिन्न दिशाओं में तनाव को लागू करने, या त्वचा रोलिंग द्वारा शामिल है। [संपादित करें] Myomassology बुनियादी स्वीडिश मालिश, aromatherapy, संवेदनशीलता, shiatsu, ऊर्जा संतुलन, पोषण, ध्यान और योग में निर्देश के साथ संयोजन के रूप में अन्य रूपरेखा के साथ साथ और craniosacral चिकित्सा सहित तकनीकों का एक एकीकरण है। शब्द Myomassology Irene Gauthier द्वारा गढ़ा गया था उसे स्वीडिश मालिश, craniosacral चिकित्सा, संवेदनशीलता और शरीर यांत्रिकी के संयुक्त काम का वर्णन. [संपादित करें] Postural एकीकरण (PI) मुख्य लेख: Postural एकता (पीआई)

Postural एकता (पीआई) एक प्रक्रिया उन्मुख breathwork, शरीर आंदोलन और जागरूकता के रूप में के रूप में अच्छी तरह से भावनात्मक अभिव्यक्ति के साथ गहरी ऊतक मालिश के संयोजन bodywork है।

संवेदनशीलता मालिश

मुख्य लेख: संवेदनशीलता संवेदनशीलता सिद्धांत पर आधारित है कि वहाँ हाथ और पैर में सजगता है कि हर अंग, ग्रंथि और शरीर की प्रणाली से संबंधित हैं।

स्व मालिश

कुछ विभिन्न सामने से वापस करने के लिए मजबूत दबाव के साथ मंदिरों पथपाकर, एक पोर या एक लकड़ी मालिश उपकरण के साथ पैर के नीचे से मलाई और हाथ की हथेली पर अंगूठे के साथ परिपत्र आंदोलन जैसे कि अपने आप पर अभ्यास कर रहे हैं तकनीक,.

Shiatsu

मुख्य लेख: Shiatsu Shiatsu (指 圧) (शि अर्थ उंगली और atsu अर्थ दबाव) एक जापानी चिकित्सा कि अंगूठे, उंगलियों और हथेलियों के साथ एक्यूप्रेशर के रूप में एक ही ऊर्जा meridians के लिए लागू दबाव का उपयोग करता है और खींच शामिल है। यह भी रोलिंग, brushing, हिल, लोभी और एक विशेष सुजुकी यामामोटो द्वारा विकसित तकनीक में, जैसे तकनीकों का उपयोग करता है, दबाव व्यक्ति के पीठ, पैर और पैरों पर पैर के साथ लागू किया जाता है।


एक गर्म पत्थर मालिश. [संपादित करें] स्टोन मालिश मुख्य लेख: स्टोन मालिश एक पत्थर मालिश ठंडा या गर्म पानी पत्थरों का उपयोग करता है शरीर के लिए दबाव और गर्मी लागू होते हैं। तेल में लेपित पत्थर भी विभिन्न मालिश स्ट्रोक पहुंचाने चिकित्सक द्वारा उपयोग किया जा सकता है। गर्म इस्तेमाल किया पत्थरों आमतौर बेसाल्ट पत्थर (या लावा चट्टानों) जो समय के साथ, बहुत पॉलिश और चिकनी बन गए हैं। के रूप में पत्थर प्राप्तकर्ता के पीछे के साथ रखा जाता है, वे जो तब गहरा मांसपेशियों में प्रवेश, तनाव जारी करने के लिए गर्मी बनाए रखने के लिए मदद करते हैं। [प्रशस्ति पत्र की जरूरत] [संपादित करें] स्ट्रक्चरल एकीकरण मुख्य लेख: स्ट्रक्चरल एकीकरण \

स्ट्रक्चरल एकीकरण के उद्देश्य के लिए तनाव अपने शरीर myofascial प्रणाली में रहने, यह अपने प्राकृतिक संतुलन, संरेखण, लंबाई और आसानी को बहाल पैटर्न खोलना है। यह गहरी, धीमी गति से, fascial और myofascial हेरफेर, फिर से शिक्षा के आंदोलन के साथ युग्मित के द्वारा पूरा किया है। स्ट्रक्चरल एकता के विभिन्न ब्रांडों Kinesis Myofascial एकता और Rolfing हैं। [संपादित करें] स्वीडिश मालिश स्वीडिश मालिश मालिश करने के लिए लंबे, बह स्ट्रोक के पांच शैलियों का उपयोग करता है। पांच बुनियादी स्ट्रोक effleurage (फिसलने या ग्लाइडिंग), petrissage (सानना), tapotement (लयबद्ध दोहन), घर्षण (पार फाइबर) और कंपन / मिलाते हैं [27] स्वीडिश मालिश दर्द, संयुक्त कठोरता को कम करने में सहायक होना दिखाया गया है। और आठ सप्ताह की अवधि में घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के साथ रोगियों में समारोह में सुधार. [28] यह भी गरीब संचलन के साथ व्यक्तियों में सहायक हो दिखाया गया है [प्रशस्ति पत्र की जरूरत]. स्वीडिश मालिश के विकास अक्सर inaccurately Henrik लिंग के प्रति करने के लिए जमा, हालांकि डच व्यवसायी जोहान Georg Mezger फ्रेंच नाम को अपनाया के लिए बुनियादी स्ट्रोक निरूपित. [29] शब्द "स्वीडिश" मालिश वास्तव में ही है में मान्यता प्राप्त अंग्रेजी या डच भाषी देशों . दूसरी जगहों पर शैली "क्लासिक मालिश" के रूप में संदर्भित किया जाता है।

मुख्य लेख: थाई मालिश थाईलैंड में जाना जाता है के रूप में นวด แผน โบราณ (Nuat phaen boran, आईपीए [nûət पी ɛ ʰ ː n बो ː आर ए ː n]), जिसका अर्थ है '/ प्राचीन पारंपरिक मालिश ", थाई मालिश भारत में जन्म लिया और आयुर्वेद और योग पर आधारित है। तकनीक मालिश के दौरान योग जैसे पदों के साथ मालिश को जोड़ती है, उत्तरी शैली जबकि दक्षिणी शैली खींच एक्यूप्रेशर पर जोर देती है पर जोर देती है। [संपादित करें] पारंपरिक चीनी मालिश TUI ना (推拿) (指 压) जो बन्द रखो और एक्यूप्रेशर बिंदुओं पर दबाने पर केंद्रित है जो धक्का खींच और मांसपेशियों और Zhi हां सानना पर ध्यान केंद्रित - पारंपरिक चीनी मालिश के दो प्रकार मौजूद दोनों पारंपरिक चीनी चिकित्सा के सिद्धांतों पर आधारित हैं। हालांकि पश्चिमी देशों में TUI ना मालिश के रूप में देखा जाता है, यह नहीं है। चीनी चिकित्सा की मालिश (按摩) Anmo, जो जापान ANMA की नींव के रूप में जाना जाता है।

TUI ना चीनी चिकित्सा के फिजियो - थेरेपी है। TUI ना, विश्राम के बजाय चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग करने के लिए रोगी की समस्याओं को सही काम करता है, musculoskeletal शर्तों से रोग, कैंसर और भी छोटे और बड़े सिरदर्द.

TUI ना की नींव के भीतर, पारंपरिक चीनी चिकित्सा सिद्धांतों, मेरिडियन अनुप्रयोगों से हर्बल फ़ार्मुले, Qigong थेरेपी और गर्म हर्बल आवेदन (Moxa) के लिए पीछा कर रहे हैं। घर्षण और कंपन के रूप में ऐसी तकनीक अनुप्रयोगों के रूप में अच्छी तरह से किया जाता है। [संपादित करें] Trager दृष्टिकोण मुख्य लेख: Trager दृष्टिकोण Trager दृष्टिकोण आंदोलन, मालिश और शिक्षा को जोड़ती है।


ट्रिगर बिंदु चिकित्सा

कभी कभी दबाव बिंदु मालिश के साथ उलझन में है, [7] इस ट्रिगर अंक है कि स्थानीय दर्द पैदा या दर्द और सिर दर्द जैसे अन्य शरीर के अन्य भागों में, उत्तेजना, का उल्लेख कर सकते हैं निष्क्रिय शामिल है। मैनुअल दबाव, कंपन, इंजेक्शन, या अन्य उपचार इन बिंदुओं को लागू किया जाता है myofascial दर्द को राहत देने के है। ट्रिगर अंक पहले की खोज की थी और जेनेट जी Travell (राष्ट्रपति कैनेडी चिकित्सक) और डेविड शमौन द्वारा प्रतिचित्रित. ट्रिगर अंक photomicrographed किया गया है और विद्युत मापा [30] और 2007 में एक पत्र प्रस्तुत किया गया था ट्रिगर अंक का उपयोग एमआरआई की छवियों को दिखा. [31] ये अंक myoneural जंक्शन neuromuscular जंक्शन (NMJ) भी कहा जाता है में मांसपेशियों में शिथिलता से संबंधित और इसलिए इस साधन संवेदनशीलता, एक्यूप्रेशर और दबाव बिंदु मालिश से अलग है। [संपादित करें] आंत हेरफेर

एक फार्म Mayan पेट की मालिश है जो लैटिन अमेरिका में कई देशों में प्रचलित है। मालिश के इस प्रकार बेलीज के Elijio Panti द्वारा विकसित किया गया था और Rosita Arvigo द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए लाया। हालांकि Panti Mayan मालिश के एक सम्मानित और अच्छी तरह से ज्ञात उपयोगकर्ता था, वह इस साधन विकसित नहीं किया। "Mayan मालिश तकनीकों" स्पेनिश विजय से पहले के बाद से इस्तेमाल किया गया है और आज भी कई Sobadores या Hueseros (Bonesetters) के द्वारा अभ्यास है। [संपादित करें] Watsu

मुख्य लेख: Watsu Watsu हेरोल्ड सुस्त द्वारा विकसित स्वीमिंग और shiatsu के संयोजन है। त्वचा के तापमान के पानी में पानी में दोनों चिकित्सक और व्यवसायी, आम तौर पर एक पूल है जो 3.5 फुट के बीच 4 (100-120 सेमी) फुट गहरे है के साथ काम किया है। काम पानी में अधिक आंदोलन की जरूरत पर जोर देता है और चिकित्सकों का मानना ​​है कि यह ऊर्जा shiatsu से निकाली गई लाइनों के सक्रियण शामिल है। [संपादित करें] एसोसिएटेड तरीकों

प्रथाओं के कई प्रकार के मालिश के साथ जुड़े रहे हैं और bodywork, मैनुअल चिकित्सा, ऊर्जा चिकित्सा और breathwork शामिल हैं। मालिश और संबंधित प्रथाओं के लिए अन्य नाम शामिल हैं हाथ पर काम, चिकित्सा / शरीर दैहिक और दैहिक आंदोलन शिक्षा. शारीरिक मन एकीकरण तकनीकों तनाव और एक चिकित्सक द्वारा शारीरिक जोड़तोड़ पर आत्म जागरूकता आंदोलन. आंदोलन जागरूकता / शिक्षा के लिए संबंधित चिकित्सा नृत्य और आंदोलन के उपचार के लिए करीब कर रहे हैं। मालिश भी नई आयु आंदोलन और वैकल्पिक चिकित्सा के रूप में के रूप में अच्छी तरह से मुख्यधारा की चिकित्सा चिकित्सकों द्वारा इस्तेमाल किया जा रहा है के साथ कनेक्शन हो सकता है। लाभकारी प्रभाव [संपादित करें]


Le मालिश: Édouard Debat-Ponsan (1883) द्वारा दृश्य au हम्माम सहकर्मी की समीक्षा की चिकित्सा अनुसंधान से पता चला है कि मालिश के लाभों को दर्द से राहत, कम विशेषता चिंता और अवसाद और अस्थायी रूप से कम रक्तचाप, हृदय की दर और चिंता के राज्य शामिल हैं। [32] मालिश के पीछे क्या सिद्धांतों कर सकता है अवरुद्ध nociception (गेट शामिल नियंत्रण सिद्धांत), parasympathetic तंत्रिका तंत्र, जो एंडोर्फिन और serotonin की रिहाई को प्रोत्साहित तंतुमयता या निशान ऊतक को रोकने हो सकता है सक्रिय है, लसीका के प्रवाह में वृद्धि और नींद में सुधार, [7] लेकिन इस तरह के प्रभाव अभी तक द्वारा समर्थित अच्छी तरह से कर रहे हैं - नैदानिक ​​अध्ययन डिजाइन किए हैं। मालिश वैज्ञानिक अनुसंधान के सोने के मानक, जो placebo-नियंत्रित और डबल अंधा नैदानिक ​​परीक्षणों तक पहुंचने से रुकावट है। [33] [34] एक "नकली" मैनुअल मालिश के लिए चिकित्सा का विकास करना मुश्किल हो सकता है के बाद भी हल्के स्पर्श की मालिश ग्रहण नहीं किया जा सका पूरी तरह से इस विषय पर प्रभाव से रहित हो [33] यह भी मुश्किल हो सकता है के लिए एक विषय है कि नोटिस नहीं होगा कि वे एक मालिश के कम हो रहे थे मिल जाएगा और यह अंधा चिकित्सक के लिए असंभव हो जाएगा. [33] मालिश कर सकते हैं बेतरतीब नियंत्रित परीक्षण, जो सहकर्मी की समीक्षा की चिकित्सा पत्रिकाओं में प्रकाशित कर रहे हैं को रोजगार [33] अध्ययन के इस प्रकार के पेशे की विश्वसनीयता बढ़ाता है क्योंकि यह दिखाता है कि कथित उपचारात्मक प्रभाव प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य हैं सकता है। [34] एकल खुराक प्रभाव [संपादित करें]


सिंगापुर में VivoCity में यांत्रिक मालिश कुर्सियों. दर्द राहत: musculoskeletal चोटों और अन्य कारणों की वजह से दर्द से राहत मालिश के एक प्रमुख लाभ के रूप में उद्धृत है [7] एक अध्ययन में, कैंसर रोगियों आत्म रिपोर्ट दर्द की रोगसूचक राहत [35] [36] एक्यूप्रेशर या दबाव बिंदु मालिश. पीठ दर्द से राहत में क्लासिक स्वीडिश मालिश से अधिक फायदेमंद हो सकता है। [37] हालांकि, एक मेटा - Urbana-Champaign में इलिनोइस विश्वविद्यालय में वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययन के दर्द में एक सांख्यिकीय महत्वपूर्ण तुरंत इलाज के बाद की कमी को खोजने में नाकाम रहे. [32] चिंता: मालिश राज्य के लिए एक दी स्थिति में राज्य चिंता, चिंता का एक क्षणिक उपाय कम दिखाया गया है। [32] रक्तचाप और दिल की दर: मालिश अस्थायी प्रभाव के रूप में रक्तचाप और हृदय की दर को कम दिखाया गया है। [32] ध्यान दें: मालिश के बाद, ईईजी पैटर्न गणितीय computations पर बढ़ाया प्रदर्शन और सतर्कता से संकेत मिलता है, शायद कमी हुई तनाव हार्मोन के द्वारा मध्यस्थता जा रहा है प्रभाव के साथ [प्रशस्ति पत्र की जरूरत]

अन्य: मालिश भी प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है [38] परिधीय रक्त लिम्फोसाइटों (PBLs) में वृद्धि से. हालांकि, इस प्रतिरक्षा प्रणाली प्रभाव केवल aromatherapy मालिश, जिसमें मिठाई बादाम का तेल, लैवेंडर का तेल, सरू तेल और मीठा कुठरा तेल में मनाया जाता है [प्रशस्ति पत्र की जरूरत] यह स्पष्ट नहीं है कि इस प्रभाव लंबे समय से बनी हुई है। एकाधिक खुराक प्रभाव [संपादित करें]

राहत दर्द: जब शिक्षा और अभ्यास के साथ संयुक्त, मालिश उप तीव्र, पुरानी, ​​गैर विशिष्ट कम पीठ दर्द मदद कर सकता है [39] इसके अलावा, मालिश दिनों या हफ्तों में उपचार के बाद अनुभवी दर्द को कम दिखाया गया है [32].

विशेषता चिंता: मालिश विशेषता चिंता को कम करने के लिए दिखाया गया है, एक व्यक्ति की चिंता करने के लिए सामान्य संवेदनशीलता [32] अवसाद: मालिश subclinical अवसाद कम दिखाया गया है [32].

रोग: मालिश, खींच शामिल है, अंधव्यवस्थात्मक diplegia एक छोटे से प्रायोगिक अध्ययन में सेरेब्रल पाल्सी से उत्पन्न के साथ मदद करने के लिए दिखाया गया है [40] शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है कि इन परिणामों को सावधानी के साथ देखा जाना चाहिए जब तक एक डबल अंधा नियंत्रित परीक्षण आयोजित किया जा सकता है। ". मालिश के एक प्रयास के लिए लक्षणों में सुधार, रोग प्रगति और एचआईवी रोगियों में जीवन की गुणवत्ता के रूप में इस्तेमाल किया गया है, तथापि, इस उपचार वैज्ञानिक समर्थित नहीं है। [41]


आयुर्वेदिक मालिश तकनीक विश्राम प्रदान करता है, परिसंचरण तथा जीवविषों का निष्कासन करता हैI यदि दैनिक अभ्यास के रूप में अपनाया जाये, तो आयुर्वेदिक मालिश तकनीक शरीर का कायाकल्प करने में भी मदद करता है। प्राचीन कालों में आयुर्वेदिक चिकित्सालाएँ आम तौर पर मालिश नहीं प्रदान करती थीं, क्योंकि सभी इसे देते एवं प्राप्त करते थे। केवल जब मरीजों को एक विशेष उपचार की जरूरत होती थी तो उन्हें विशेषज्ञों के पास भेजा जाता था जो उचित आयुर्वेदिक तकनीकों का प्रयोग करते थे।

मलिश की तकनीकें पति एवं पत्नी के बीच प्रेम संबंध कायम रखने में भी मदद कर सकती हैंI इस प्रकार के आरामदेह विश्राम के बाद प्रेम को बाँटना एवं देना अधिक आसान है। विवाह के पूर्व मालिश करना हिन्दू परंपरा के कुछ समारोहों में से एक है जो आज भी अनिवार्य है ताकि दुल्हा एवं दुल्हन विवाह के दिन विशेष रूप से सुन्दर दिख सकें।

प्रतिदिन तेल मालिश करना चाहिए। इससे बुढ़ापा, थकान और वायु रोगों नहीं होते। आंखों की ज्योति तेज होती है और नींद भी अच्छी आती है। बाल भी सुन्दर होने से शरीर का सौन्दर्य निखरता है। डेंड्रफ भी नहीं होती साथ ही बाल भी स्वस्थ रहते हैं।

विज्ञान के अनुसार हमारे सिर पर असंख्य छिद्र होते हैं। यह छिद्र शरीर से प्रदूषित वायु गैस के रूप में बाहर निकालते हैं। प्रतिदिन सफाई के अभाव में यह छिद्र बंद हो जाते हैं। सिर की मालिश से मानसिक शांति तो मिलती ही है साथ ही मस्तिष्क की सारे नसों में रक्तसंचरण तेज हो जाता है। यदि यह छिद्र बंद हो जाए तो हम कई बीमारियों की पकड़ में आ सकते हैं। इससे बचने के लिए हमें प्रतिदिन सिर की मालिश कर नहाना चाहिए। जिससे से छिद्र हमेशा खुले रहेंगे और आप तनाव से राहत के साथ ही नई स्फूर्ति का एहसास करेंगे।

लाभ

  • रक्त संचार बढता है।
  • तनाव दूर होता है।
  • नींद अच्छी आती है।
  • जीवनी शक्ति बढती है
  • ताजगी आती है
  • सक्रियता बढाती है
  • तन सुडौल
  • रोम छिद्र खुलते हैं

NDDY 2ND YR 2.03 आहार का वर्गीकरण

भोजन के पोषक तत्व एवं पोषक स्तर



भोजन मनुष्य की सर्वाधिक महत्त्वपूर्ण आधारभूत आवश्यकता है जिसके बिना कोई भी प्राणी जीवन की कल्पना नहीं कर सकता है। जीवन के प्रारंभ से जीवन के अंत तक शांत करने तथा शारीरिक विकास के लिये मनुष्य को भोजन की आवश्यकता होती है। डॉ. रंधावा के अनुसार ‘‘भोजन की आदत तथा पर्यावरण जिसमें मनुष्य जीवनयापन करता है, ये घनिष्ट संबंध होता है जिसके लिये मनुष्य सर्वप्रथम स्वयं पर्यावरण से संबंध स्थापित करता है तत्पश्चात उस पर्यावरण के अनुसार वह अपनी आदतें तथा स्वभाव को समायोजित करता है। इन आदतों में मनुष्य सर्वप्रथम भोजन की आदतों का समायोजन तथा बाद में अन्य आवश्यकताओं में संतुलन स्थापित करता है।’’ अली मोहम्मद 2 का मत है कि भोजन तथा खानपान की आदतों के निर्धारण में आय का आकार सार्वाधिक महत्त्वपूर्ण होता है। खानपान की आदतों में लगभग समानता रहते हुए भी आय का आकार तथा भोज्य पदार्थों की भोजन की आदतों में न्यूननाधिक अंतर उत्पन्न करते हैं। ‘‘चौहान आरवी सिंह 2 वे समय अंतराल के साथ-साथ स्थाई आदतों, स्थाई पसंद तथा स्थाई रुचियों में परिवर्तित हो जाती हैं। परिस्थितिकीय अंतर आय का आकार परिवार का आकार खाद्य पदार्थों की उपलब्धता तथा लोगों के जीने का ढंग आदि लोगों की भोजन की आदतों में अंतर के लिये उत्तरदायी होते हैं।’’ इस दृष्टि से अध्ययन क्षेत्र जनपद प्रतापगढ़ में भोजन की आदतों में बहुत अधिक भिन्नता देखने को मिलती है। यद्यपि जनपद के विभिन्न क्षेत्रों में रहने वाले लोग एक ही प्रशासन तंत्र के अंतर्गत नियंत्रित हैं परंतु फिर भी विभिन्न क्षेत्रों में परिस्थितिकीय अंतर, लोगों की भोजन संबंधी आदतों में अंतर उत्पन्न करती है।

1. भोजन की रासायनिक रचना


शारीरिक क्रियाएँ करने के लिये भोजन ठीक उसी प्रकार आवश्यक है जिस प्रकार मोटर कार की गति के लिये पेट्रोल/सतत क्रियाशील रहने के कारण मोटर के विभिन्न पुर्जों की भाँति हमारे शरीर के अवयव भी घिसते, छीजते व नष्ट होते रहते हैं, इस क्षति की पूर्ति अनिवार्य है, यह क्षति-पूर्ति भोजन द्वारा ही संभव होती है। संक्षेप में भोजन निम्नलिखित कार्य करता है :

भोजन का वर्गीकरण :


भोजन से प्राप्त पोषक तत्वों को कार्य के आधार पर तीन भागों में विभक्त किया जा सकता है।

(अ) शारीरिक विकास, वृद्धि एवं जैविक कार्यों के लिये ऊर्जा प्रदान करने वाले पदार्थ।
(ब) शरीर निर्माण करने वाले पोषक पदार्थ
(स) स्वास्थ्य की रक्षा करने वाले पदार्थ

(अ) शरीर को ऊर्जा प्रदान करने वाले पदार्थ :


(1) कार्बोहाइड्रेट्स -
शक्तिवर्द्धक पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट्स का प्रमुख स्थान है। कार्बोहाइड्रेट्स कार्बन, ऑक्सीजन एवं हाइड्रोजन के यौगिक होते हैं। इनकी रासायनिक रचना में हाइड्रोजन के परमाणु की संख्या ऑक्सीजन के परमाणुओं की अपेक्षा प्राय: दोगुनी होती है। ये दो प्रकार के होते हैं -

(क) स्टार्च देने वाले - यह पोलीसेकेराइड्स होते हैं जो गेहूँ, चावल, चना, जौ तथा विभिन्न दालों में पाये जाते हैं।

(ख) शर्करा देने वाले - यह मोनो तथा डाईसेकेराइड्स हैं जो चीनी, गुड़, मीठे फल, आदि से उपलब्ध होते हैं। गन्ने में सुक्रोज, अंगूर में ग्लूकोज अन्य फलों में फ्रक्टोज, दूध में लेक्टोज तथा फलों और सब्जियों में सेलुलोज पाये जाते हैं।

(2) वसा -
वसा भी ऊर्जा का प्रमुख साधन है। वसा की प्राप्ति दो प्रकार से होती है।

(क) वनस्पति वसा - तिल का तेल, सरसों का तेल, नारियल का तेल, मूंगफली का तेल आदि वनस्पति वसा हैं।

(ख) पशुओं से वसा - मछली का तेल, पशुओं की चर्बी, अंडे की जर्दी, दूध, घी, मक्खन इसके अंतर्गत आते हैं।

(ब) शरीर का निर्माण एवं पोषक करने वाले पदार्थ -


भोज्य पदार्थों से प्राप्त तत्वों की रचना अनेक प्रकार के रासायनिक यौगिकों से हुई है जिन्हें भोजन में पोषक तत्व कहते हैं, जिन्हें अंग्राकित प्रकार से वर्गीकृत किया जा सकता है -

1. शरीर निर्माण करने वाले पदार्थ - प्रोटीन
2. शक्तिबर्द्धक पदार्थ - कार्बोहाइड्रेट्स, जल, वसा
3. स्वास्थ्यवर्द्धक - खनिज, लवण, विटामिन

(क) प्रोटीन्स -
प्रोटीन का रासायनिक संगठन अत्यंत जटिल है। यह कार्बन, ऑक्सीजन, हाइड्रोजन, गंधक, नाइट्रोजन, फास्फोरस आदि 18 तत्व हैं जिन्हें अमीनोएसिड कहते हैं का सम्मिश्रण है। कुछ को छोड़कर अधिकांश प्रोटीन घुलनशील है, प्रोटीन प्राप्ति के साधन दो प्रकार के हो सकते हैं -

(1) जंतु प्रोटीन - दूध, अंडा, मांस, मछली, पनीर आदि में पाई जाने वाली प्रोटीन ए वर्ग की है।

(2) वनस्पति प्रोटीन - गेहूँ, जौ, चना, चवल, मटर, सेम, हरी पत्ती वाली सब्जियों से प्राप्त प्रोटीन देर से पचने के कारण ‘बी’ वर्ग में आती है।

(ख) खनिज लवण -
शारीरिक अंको का सुचारु रूप से संचालन तथा स्वास्थ्य के लिये खनिज लवणों का विशेष महत्त्व है, ये फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, आयोडीन, क्लोरीन व मैग्नीशियम आदि हैं। इन तत्वों में कैल्शियम फास्फोरस तथा लोहा सर्वाधिक महत्त्वपूर्ण है।

(1) फास्फोरस -
यह अस्थियों तथा दालों के निर्माण हेतु सहायक है। स्नायुसंस्थान को स्वस्थ रखने में इसका विशेष महत्त्व है, यह रक्त को भी शुद्ध करता है, शरीर में जितने भी खनिज पदार्थ होते हैं उसका 1/4 भाग फास्फोरस होता है। इसकी प्राप्ति मांस, कलेजी, अण्डे, मछली, दूध, दही, पनीर और सेब से होती है, इसके अतिरिक्त बादाम, मेवा, पालक, आलू, गोभी, मूली, गाजर से भी फास्फोरस मिलता है।

(2) लोहा -
लोहा रक्त की लाल कणिकाओं के लिये आवश्यक है इससे लाल रक्त कणों (हीमोग्लोबिन) का निर्माण होता है, समस्त शरीर में 1/10 औंस लोहा होता है। लौहा यकृत, मांस, अण्डे की जर्दी में अधिकता से पाया जाता है इसके अतिरिक्त दाल, अंजीर, अंगूर, पालक, मेथी, सलाद, पोदीना, टमाटर में भी पाया जाता है।

(3) कैल्शियम -
यह अस्थियों तथा दालों के निर्माण में भाग लेता है और उनको स्वस्थ रखता है। कैल्शियम हृदय पेशियों में भी होता है और मांस पेशियों में भी। कैल्शियम तंत्रिका तंत्र और शरीर की सभी कोशिकाओं के लिये परमावश्यक होता है। इसकी आवश्यकता वयस्कों की अपेक्षा बालकों को अधिक होती है।

(ग) विटामिन्स -
विटामिन्स एक प्रकार के रासायनिक कार्बनिक पदार्थ हैं जो भोजन तथा भोज्य पदार्थों से सूक्ष्म मात्रा में उपस्थित होते हैं फिर भी शरीर के समुचित विकास एवं वृद्धि के लिये परम आवश्यक हैं। विटामिन्स को जीवन तत्व या सुरक्षात्मक तत्व भी कहते हैं, प्रत्येक विटामिन्स का शरीर में अलग-अलग कार्य और महत्त्व होता है। एक प्रकार का विटामिन अकेला शरीर के लिये बहुत कम उपयोगी होती है यही कारण है कि हमें हर किसी प्रकार के विटामिन्स की आवश्यकता पड़ती है। जल में घुलनशीलता का विलेयता के आधार पर विटामिन्स को दो वर्गों में रखा जाता है -

(1) जल में घुलनशील विटामिन्स - बी और सी
(2) वसा में घुलनशील विटामिन्स - ए, डी, ई एवं के

(क) जल में घुलनशील विटामिन बी -


विटामिन बी में ग्यारह विटामिन (बी1, बी2, बी3 ....बी12) आते हैं, अत: इस समूह के विटामिन्स को ‘बी कॉम्पलेक्स के नाम से भी संबोधित किया जाता है। विटामिन बी समूह के सभी विटामिनों का नाइट्रोजन एक प्रमुख घटक होता है। इन सभी विटामिनों का प्राणी पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।

विटामिन बी1 - इसको थियासिन हाइड्रोक्लोराइड भी कहते हैं यह सफेद और क्रिस्टलीय होता है और जल में घुलनशील है। मटर, अण्डे की जर्दी, सुअर के मांस, दूध तथा अनाजों में पाया जाता है। वयस्क पुरुषों को 1.2 से 1.4 मिग्रा. की आवश्यकता होती है।

विटामिन बी2 - इसको राइबोफ्लोबिन भी कहते हैं। यह दूध, पत्तेदार सब्जियाँ तथा फलों में बहुतायत में मिलता है। फलों और विटामिन बी2 को निकोटनिक अम्ल या नियासिन भी कहते हैं।

विटामिन बी3 - इसे पेंटोथनिक अम्ल भी कहते हैं। यह विटामिन विशेष रूप से यकृत और वृक्कों में पाया जाता है।

विटामिन बी6 - यह सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है जो मटर, मांस, मछली, अण्डे की जर्दी तथा दूध में प्रचुर पाया जाता है।

विटामिन बी10 - इसे फोलिक एसिड भी कहते हैं, यह अंकुरित गेहूँ, मटर, सेम, पालक, मसल्स आदि में मिलता है।

विटामिन बी12 - यह लाल रंग का क्रिस्टलीय विटामिन है यह मुख्य रूप से दूध, दूध से बने पदार्थ, मांस तथा अण्डों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

विकास एवं संरक्षण के लिये जितने तत्वों की आवश्यक मात्रा उपयोगी होती है ग्रहण की जानी चाहिए। जो आहार हमारे शरीर की भोजन संबंधी रक्षा एवं दीर्घायु प्राप्त करने हेतु हमारे लिये संतुलित आहार लेना परमावश्यक है। परंतु खेद का विषय है कि अध्ययन क्षेत्र में लोगों का आहार उनकी शारीरिक आवश्यकताओं के अनुसार नहीं है। अध्ययन क्षेत्र में एक बड़ी संख्या को दोनों समय भरपेट भोजन उपलब्ध हो जाये यही बड़ी बात है फिर संतुलित आहार की बात करना उनका मजाक उड़ाना होगा। यह केवल अध्ययन क्षेत्र की ही समस्या नहीं है बल्कि यह समस्या संपूर्ण भारत देश में विद्यमान है। जिन लोगों के पास संतुलित आहार प्राप्त करने के अवसर भी उपलब्ध हैं वे भी अज्ञानता के कारण संतुलित आहार नहीं प्राप्त कर पाते हैं इसी कारण न केवल अध्ययन क्षेत्र में बल्कि समग्र भारत देश में जन साधारण का स्वास्थ्य निम्न कोटि का है।

संतुलित आहार की विभिन्नता -


विभिन्न व्यक्तियों को अनेक कार्य के अनुसार भोजन में विभिन्न पौष्टिक तत्वों की भिन्न-भिन्न मात्रा की आवश्यकता होती है जो निम्नलिखित बातों पर निर्भर करती है :

(1) आयु - बाल्यावस्था में जब शरीर विकसित होता है तब बालक को वसा व प्रोटीन अधिक मात्रा में चाहिए। वृद्धावस्था में पाचनशक्ति दुर्बल हो जाती है तब इन तत्वों की आवश्यकता कम पड़ती है।

(2) जलवायु - शीतप्रधान देशों में ग्रीष्म प्रधान देशों की अपेक्षा ताप का अधिक उपयोग होता है अत: शीत प्रदान देशों को अपेक्षाकृत अधिक भोजन की आवश्यकता होती है।

(3) लिंग - पुरुष की अपेक्षा नारी को भोजन की मात्रा की आवश्यकता होती है।

(4) परिश्रम - शारीरिक परिश्रम करने वाले व्यक्तियों के शरीर में अधिक ऊर्जा व उष्णता का ह्रास होता है, अत: उसकी पूर्ति हेतु अधिक भोजन चाहिए। इनके भोजन में श्वेतसार की मात्रा अधिक होनी चाहिए। मानसिक श्रम करने वाले लोगों को भोजन की कम मात्रा चाहिए परंतु उसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होनी चाहिए।

2. कृषकों का प्रचलित आहार प्रतिरूप :


प्रस्तुत शोध में इस शीर्षक के अंतर्गत कृषकों के आहार प्रतिरूप का विश्लेषण किया गया है। इसके लिये सर्वेक्षण से प्राप्त खाद्य पदार्थों को तीन प्रमुख वर्गों में विभाजित किया गया है। प्रथम मुख्य खाद्य पदार्थ, द्वितीय-सहायक खाद्य पदार्थ, तृतीय विशिष्ट खाद्य पदार्थ। मुख्य खाद्य पदार्थ तो सभी वर्गों द्वारा सामान्यतया पेट भरने के लिये ग्रहण किए जाते हैं। ये पदार्थ न केवल प्रचुर मात्रा में ग्रहण किए जाते हैं बल्कि लोगों के भोजन में इन पदार्थों की भागेदारी भी सर्वाधिक रहती है। ‘‘खाद्य पदार्थों में एक वर्ग से दूसरे वर्ग में भिन्नता कम देखने को मिलती है, परंतु तुलनात्मक रूप से छोटे कृषक परिवारों तथा बड़े कृषक परिवारों में यह भिन्नता अधिक दिखाई पड़ती है। उदाहरण के लिये रोटी तथा दाल विभिन्न वर्गों में प्रमुख खाद्य पदार्थों के रूप में प्रचलित हैं परंतु भात सामान्यतया सीमांत कृषक, लघु कृषक तथा लघु मध्यम कृषकों में मुख्य खाद्य के रूप में प्रचलित हैं जबकि मध्यम तथा बड़े आकार वाले कृषक परिवारों में भारत मुख्य खाद्य पदार्थ के रूप में सम्मिलित नहीं रहता है। यह वर्ष के केवल कुछ दिनों ही चावल के रूप में मध्याह्न भोजन में प्रचलित हैं और रात्रिकालीन भोजन के साथ यदा कदा ही सेवन किया जाता है।’’ सब्जियाँ जिन्हें क्षेत्रीय भाषा में तरकारी कहते हैं बड़े तथा मध्यम आकार वाले कृषक परिवारों में मुख्य खाद्य पदार्थों के रूप में प्रचलित हैं जबकि सीमांत और छोटे आकार वाले कृषक परिवारों में सब्जियाँ पूर्णतया अथवा आंशिक रूप से दाल की स्थानापंत पायी जाती हैं और यदाकदा ही इनका उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रमुख खाद्य पदार्थों में सीमांत तथा छोटे कृषक परिवारों में मांसाहार अधिक प्रचलित है जबकि बड़े कृषक परिवारों में मांसाहार कम प्रचलित है, मुस्लिम परिवारों में मांसाहार प्रमुख खाद्य पदार्थ के रूप में प्रचलित है जिसमें बकरे का मांस, मछली तथा पक्षियों के मांस के प्रमुखता रहती है। कुछ लोगों में अण्डों के सेवन का भी प्रचलन देखा गया। विभिन्न वर्गों की भोजन संबंधी आदतों में प्रचलित कुछ विशेष खाद्य पदार्थों को शामिल किया जा सकता है जिसमें पराठा, खिचरी, सत्तू, महेरी, गादा, कोहरी आदि छोटे कृषक परिवारों में प्रात: कालीन भोजन (नाश्ते) में सामान्य रूप से प्रचलित हैं जबकि बड़े आकार वाले कृषक परिवारों में हलुवा, पूड़ी, दही, सत्तू तथा खिचरी अधिक पसंद किए जाते हैं। इस प्रकार यह कहा जा सकता है कि कठिन परिश्रम के कारण सभी वर्गों में ठोस आहार लेने का प्रचलन है।

एक अन्य महत्त्वपूर्ण वर्गीकरण में सहायक खाद्य पदार्थ आते हैं जिनको सूची नं. 1 में दर्शाया गया है, ये खाद्य पदार्थ या तो स्वाद बदलने के लिये मुख्य पदार्थों के साथ सेवन किए जाते हैं या फिर भोजन की मात्रात्मक वृद्धि के लिये इन खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है जो अनजाने ही शरीर की अम्लीय आवश्यकताओं की आपूर्ति करने में सहायक बनते हैं। इन पदार्थों का सेवन सभी लोगों द्वारा समान रूप से नहीं किया जाता है इनका सेवन अत्यंत सीमित लोगों तक ही रहता है। सर्वेक्षण में यह पाया गया कि अचार, चटनी तथा मट्ठे का प्रचलन इनकी उपलब्धता के आधार पर लगभग सभी वर्गों में पाया गया जबकि दही, सुरब्बा, घी तथा मक्खन का प्रचलन कुछ बड़े लोगों तक ही सीमित रहता है। शराब का यदा कदा प्रचलन लगभग सभी वर्गों में न्यूनाधिक पाया गया परंतु कच्ची शराब, ठेकेवाली शराब तथा अंग्रेजी शराब के सेवन का आधार आय का आकार बताया गया।

अध्ययन क्षेत्र में खाद्य पदार्थ का एक तीसरा महत्त्वपूर्ण वर्ग गौण खाद्य पदार्थों के रूप में सूचीबद्ध किया गया है जिनमें से कुछ स्वादिष्ट तथा यदा कदा अथवा विशेष अवसरों पर ग्रहण किए जाने वाले खाद्य पदार्थ हैं इनमें से कुछ तो सभी लोगों में प्रचलित महत्त्वपूर्ण खाद्य पदार्थ हैं तथा कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ हैं। गौण खाद्य पदार्थों में अनेक खाद्य पदार्थ मिश्रित व्यंजन के रूप में सेवन किए जाते हैं, परंतु गुणात्मक भिन्नता वाले ये खाद्य पदार्थ लोगों द्वारा स्वल्प मात्रा में ग्रहण किए जाते हैं क्योंकि इनमें से कुछ तो अत्यंत महँगे होने के कारण आर्थिक रूप से संपन्न, शिक्षित तथा छोटे आकार वाले कृषक परिवारों की पहुँच में आते हैं, जबकि आर्थिक रूप से विपन्न परिवारों की पहुँच से बाहर होने के कारण ये व्यंजन यदाकदा त्योहारों और विशेष अवसरों पर ही सुलभ हो पाते हैं। इन खाद्य पदार्थों का उपयोग परिवार का उपयोग स्तर, जातिगत परंपराएँ तथा व्यक्तिगत आर्थिक स्थिति को चित्रित करता है। सूची नं. 1 विभिन्न वर्ग के परिवारों द्वारा ग्रहण किए जाने वाले शाकाहारी तथा मांसाहारी खाद्य पदार्थों का चित्र प्रस्तुत कर रही है। इन खाद्य पदार्थों का महत्त्व और उनका उपयोग भिन्न-भिन्न वर्ग के लोगों के लिये भिन्न-भिन्न है।
मौसम के अनुसार खाद्य पदार्थों की क्षेत्रीय उपलब्धता गौण खाद्य पदार्थों के उपयोग की महत्त्वपूर्ण निर्धारक होती है, ये खाद्य पदार्थ लगभग संपूर्ण अध्ययन क्षेत्र में वर्ष के कुछ दिवसों में ही उपभोग किए जाते हैं। अत: विभिन्न वर्ग के लोगों द्वारा वर्ष में इनकी मात्रा तथा उपयोग अवधि की गणना एक अत्यंत दुष्कर कार्य है परंतु फिर भी अनेक तर्क वितर्कों के बाद निष्कर्ष रूप में यह मत व्यक्त किया जा सकता है कि मुख्य खाद्य पदार्थ तथा सहायक खाद्य पदार्थ वर्ष के अधिकांश दिवसों में उपभोग किए जाते हैं और गौण खाद्य पदार्थ स्वाद बदलने के लिये या विशेष अवसरों पर या त्योहारों पर अथवा स्वास्थ्य लाभ या व्यक्तिगत रुचि के लिये सेवन किए जाते हैं।

परंपरागत खाद्य पदार्थों की पहचान के लिये पुन: खाद्य पदार्थों को तीन भागों में बाँटा गया है, जिन्हें सूची नं. 2 में वर्गीकृत करके रखा गया है। इनमें से प्रथम वर्ग में परंपरागत सामान्य खाद्य पदार्थ, दूसरे वर्ग में विशिष्ट खाद्य पदार्थ तथा तीसरे वर्ग में आधुनिक खाद्य पदार्थ रखे गये हैं। खाद्य पदार्थों की इस पहचान का उद्देश्य यह है कि वर्ष भर सेवन किए जाने विभिन्न क्षेत्रीय खाद्य पदार्थ को क्षेत्रीय परंपरागत खाद्य पदार्थ तथा ग्रहण किए गये (गैर परंपरागत) खाद्य पदार्थों को अलग-अलग विभाजित किया जा सके। परंपरागत खाद्य पदार्थ कृषकों द्वारा अपने खेतों पर अथवा क्षेत्र में उत्पन्न किए जाते हैं जबकि ग्रहण किए जाने वाले (तदर्थ) खाद्य पदार्थ या तो बाजार से अपक्व अवस्था में क्रय करके खाने योग्य तैयार किए जाते हैं अथवा खाने योग्य परिपक्व अवस्था में बाजार से क्रय करके उपयोग किए जाते हैं।

सूची नं. 2 में वर्गीकृत सामान्य परंपरागत खाद्य पदार्थ सभी क्षेत्रों में सामान्य रूप से उपयोग किए जाते हैं ये खाद्य पदार्थ संपूर्ण रूप से क्षेत्रीय है। इस संबंध में यह कहा जा सकता है कि रोटी दाल भात/चावल तरकारी/सब्जी, सत्तू, खिचरी अध्ययन क्षेत्र में सभी लोगों के लिये प्रमुख खाद्य हैं। विशिष्ट पदार्थों को इस अर्थ में विशिष्ट कहा जाता है कि ये अधिकांश रूप से विशिष्ट अवसरों पर अथवा व्यक्तिगत इच्छानुसार ही उपयोग किए जाते हैं। अधिकांश आधुनिक पदार्थ या तो साप्ताहिक। दैनिक बाजारों से क्रय किए जाते हैं। इन खाद्य पदार्थों में वे पदार्थ भी सम्मिलित है जो भोजन की आंशिक पूर्ति करते हैं अथवा नाश्ते के रूप में ग्रहण किए जाते हैं, इनमें से कोई भी खाद्य पदार्थ संपूर्ण भोजन का स्थान नहीं ग्रहण कर पाता है। इस प्रकार यह वर्गीकरण परंपरागत तथा आधुनिक खाद्य पदार्थों के मध्य एक विभाजन रेखा खींचने में सहायक होता है।

खाद्य पदार्थों का एक महत्त्वपूर्ण वर्गीकरण उनके उपयोग की आवृत्ति के अनुसार किया गया है, जिसे विभिन्न जातियों के उपयोग के महत्त्व के आधार पर सूची नं. 3 में प्रस्तुत किया गया है। उपयोग की आवृत्ति के अनुसार खाद्य पदार्थों का वर्गीकरण सामाजिक ढाँचे की भोजन व्यवस्था समझने में सहायक हो सकता है। सूची में प्रस्तुत अति-उच्च आवृत्ति का अर्थ है कि वर्ष में खाद्य पदार्थ लोगों के भोजन में 70 प्रतिशत से अधिक की भागेदारी करते हैं। उच्च आवृत्ति के अंतर्गत के खाद्य पदार्थ आते हैं जिनकी भागेदारी 40 से 70 प्रतिशत के मध्य रहती है। निम्न आवृत्ति 10 से 40 प्रतिशत के मध्य भागेदारी को प्रकट करती है जबकि अतिनिम्न आवृत्ति के अंतर्गत 10 प्रतिशत से कम या यदाकदा ही उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ रखे गये हैं। इन खाद्य पदार्थों का सेवन आर्थिक प्रतिष्ठा अनिवार्य सामाजिक परंपराओं अथवा निजी रुचियों के निर्वहन के लिये किए जाते हैं। इस प्रकार वर्गीकरण करने पर यह देखा गया है कि परंपरागत खाद्य आदतों के कारण विभिन्न वर्ग के लोग उन खाद्य पदार्थों के उपभोग में विशेष रुचि रखते हैं जिन्हें वे एक लंबे समय से उपभोग करते आ रहे हैं।

सूची नं. 3 से यह तथ्य स्पष्ट होता है कि अनुसूचित जाति से संबंधित परिवारों में तथा कुछ हद तक पछिड़ी जातियों में यह देखा गया है कि विभिन्न खाद्य पदार्थों के उपभोग की आवृत्ति मौसम के अनुसार खाद्य पदार्थों की क्षेत्रीय उपलब्धता पर बहुत कुछ निर्भर करता है उदाहरण के लिये रोटी का उपभोग सभी जातियों में अति उच्च आवृत्ति का प्रदर्शन कर रहा है, परंतु उच्च जातियों में सामान्ता गेहूँ की रोटी का प्रचलन है जबकि अनुसूचित जाति तथा पिछड़ी जातियों में मोटे अनाजों की रोटी का भी प्रचलन है। मोटे अनाजों में इन जातियों में दिसंबर से फरवरी तक भात का प्रमुख स्थान रहता है। यह भी देखा गया कि एक ही खाद्य पदार्थ की विभिन्न जातियों में भिन्न-भिन्न पद्धति से उपभोग प्रचलन है। सामान्यतया किसी पदार्थ के उपभोग की पद्धति लोगों की आर्थिक स्थिति पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिये कच्चे पक्के ज्वार से तैयार होना गेहूँ चना से तैयार होने वाली कोहरी तथा बाजरा-मक्का से निर्मित घुघरी, अनुसूचित वर्ग तथा पिछड़ी जाति निम्न आय वर्ग में केवल उबालकर नमक सहित सेवन करने की प्रथा है जबकि उच्च आय वर्ग के लोगों में उक्त खाद्य सामग्री में मिर्च मसाला आदि मिलाकर अथवा तलकर खाने का प्रचलन है। कुछ खाद्य पदार्थों के संबंध में यह देखा गया कि कुछ लोगों द्वारा इन पदार्थों का सेवन सामाजिक संस्कृति का एक अंग है परंतु कुछ लोगों की जीवन पद्धति में इनका सेवन पूर्णतया वर्जित है जैसे मांस मछली का सेवन मुस्लिम संस्कृति में पारंपरिक है जबकि कुछ हिंदू परिवारों में इनका प्रयोग पूर्णतया वर्जित है। मध्यवर्गीय परिवारों में भी मांसाहार पूर्णतया स्वतंत्र नहीं है। इसी प्रकार यह भी देखा गया कि कुछ खाद्य पदार्थों को पकाने की कुछ परिवारों में अत्यंत सरल विधि है जबकि कुछ परिवारों में यह विधि अत्यंत जटिल है। उच्च जाति की अधिकांश महिलाओं में यह प्रवृत्ति पाई गई कि उनके लिये स्वादिष्ट, उत्तम तथा जटिल पद्धति से खाना पकाना एक सामाजिक प्रतिष्ठा का प्रश्न होता है और एक ही खाद्य पदार्थ को विभिन्न विधियों से तैयार करना उनकी पाक विद्या की श्रेष्ठता तथा पाक कुशलता का प्रतीक माना जाता है जबकि अनुसूचित जाति तथा पिछड़ी जाति के परिवार की महिलाओं में पुरुषों के समान शारीरिक श्रम तथा कार्यकुशलता को ही महत्व प्रदान किया जाता है।

अध्ययन क्षेत्र में प्रचलित आहार प्रतिरूप को समग्र रूप से देखने पर यह तथ्य स्पष्ट होता है कि उपलब्ध समस्त क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों को अपक्व, पकाकर या तलकर, एकल रूप में अथवा अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिश्रित रूप में उपभोग करने का प्रचलन है। परंतु भोजन पकाने की विधि एक वर्ग से दूसरे वर्ग में या एक परिवार से दूसरे परिवार में भिन्न भिन्न प्रचलित हैं। भोजन पकाने के संबंध में कहा जा सकता है कि उच्च जाति की महिलाओं में विभिन्न खाद्य पदार्थों को पकाने की विभिन्न विधियाँ सामाजिक श्रेष्ठता, प्रतिष्ठा अथवा उच्च सामाजिक गुणों तथा विभिन्न महिलाओं के मध्य संबंध स्थापन में एक पुल का कार्य करती हैं। इसके बावजूद भी पुरुषों तथा महिलाओं दोनों में संतुलित आहार, पोष्टिक भोजन तथा कुपोषण के ज्ञान का सर्वथा अभाव पाया गया।

3. कृषकों का आहार संतुलन पत्रक :


इस शीर्षक के अंतर्गत अध्ययन क्षेत्र के लोगों द्वारा ग्रहण किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की मात्रा की गणना करने का प्रयास किया गया है। प्रकाश विश्व के अनुसार ‘‘परिवर्तन के इस दौर में लोगों द्वारा कम पोषक तत्वों से युक्त क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों का परित्याग कर अधिक पोषक तत्वों से युक्त खाद्य पदार्थों को महत्त्व दिया जाने लगा है परंतु यह परिवर्तन अभी तक बहुत सीमित स्तर तक ही देखने में आता है, जिन परिवारों का आर्थिक स्तर ऊँचा है या जो परिवार शिक्षित हैं केवल उन्हीं परिवारों में भोजन की पौष्टिकता की ओर कुछ ध्यान आकर्षित किया जा रहा है परंतु संतुलित और पौष्टिक भोजन में विभिन्न खाद्य पदार्थों का संयोजन किस प्रकार किया जाये, इस बारे में ग्रामीण क्षेत्र अभी तक अनजान है।’’ अध्ययन क्षेत्र में विभिन्न खाद्य पदार्थों की क्षेत्रीय उपलब्धता पर निर्भर करता है। दैनिक, साप्ताहिक तथा विशिष्ट अवसरों पर ग्रहण किए जाने वाले खाद्य पदार्थों को इसी शीर्षक में रखा गया है, जिसके अतिरिक्त गर्भवती महिलाओं, शिशु जन्म के बाद तथा शिशिओं को दूध पिलाती माताओं, 3 वर्ष से कम आयु के बच्चों को दिए जाने वाले खाद्य पदार्थ, विवाहोत्सव तथा अंत्येष्टि संबंधी धार्मिक कृत्य संपन्न करने के अवसर पर दिए जाने वाले भोज, लोगों द्वारा प्रात:कालीन, मध्याह्न तथा सांध्यकालीन भोजन में ग्रहण किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के साथ-साथ रिश्तेदारों, अन्य आगुन्तकों तथा धार्मिक क्रियाकलाप संपन्न करने वाले पुरोहितों, मौलवियों आदि के लिये की जाने वाली भोजन व्यवस्था को भी इसी शीर्षक में रखा गया है।

ग्रामीण लोगों द्वारा प्रतिदिन तथा विशिष्ट अवसरों पर उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की विस्तृत जानकारी के आधार पर ही उनकी खाद्य पदार्थों की मात्रा का निर्धारण किया गया है। स्वामीपन के एक प्रतिवेदन के आधार पर क्षेत्र में प्रात: लिये जाने वाले खाद्य पदार्थों में, जिसे क्षेत्रीय भाषा में नाश्ता, चबेना तथा कलेवा आदि के नाम से जाना जाता है, सामान्य रूप से परांठा-अचार, सत्तू तथा महेरी का प्रचलन है कुछ परिवार पेय पदार्थ दूध, चाय, मट्ठा आदि का सेवन करते पाये गये जबकि कुछ परिवार दूध से बने पदार्थ खीर, सेवई, दही तथा कुछ परिवार मौसमी उपलब्धता के आधार कोहरी, गादा, भूंजा, चिल्ला, चौसेला तथा यदा कदा नाश्ते में पूड़ी, कचौड़ी, पकौड़ी तथा आलू बण्डे आदि का सेवन करते देखे गये। मध्याह्न के भोजन में रोटी दाल, भात तरकारी, सालन की प्रमुखता पाई गई, कुछ परिवारों में मांसाहारी भोजन भी पाया गया। संध्याकालीन भोजन में भी मध्याह्न के भोजन में सम्मिलित खाद्य पदार्थों का ही प्रमुखता रहती है, हिंदू परिवार मांसाहार सामान्यतया सांध्यकालीन भोजन में ही लेते हैं। निर्धनर परिवारों के लिये उनकी निर्धनता सामान्य भोज्य पदार्थों की आवश्यक मात्रा में उपभोग एक बड़ी बाधा है जिसके कारण निम्न निर्धन तथा कठिन श्रम करने वाले लोगों में मादक पेय पदार्थों के सेवन की प्रवृत्ति बढ़ती जा रही है। निर्धनता के कारण ग्रामीण समाज का एक बड़ा वर्ग इस स्थिति में नहीं है कि वह अपने सामान्य भोजन में किसी विशिष्ट खाद्य पदार्थ का समायोजन कर सकें। सर्वेक्षण में यह पाया गया कि मुस्लिम परिवारों को छोड़कर विधवाओं में पूर्णतया शाकाहारी भोजन प्रचलित है जिसमें प्याज़ तथा लहसुन का प्रयोग भी वर्जित है। इसी प्रकार जो लोग साप्ताहिक विशेष दिवसों में, एकादशी, शिवरात्रि, जन्माष्टमी, नव दुर्गा तथा रामनवी आदि पर धार्मिक उपवास अथवा व्रत आदि रखते हैं उनमें भी शुद्ध शाकाहारी भोजन प्रचलित है जिसमें लहसुन, प्याज, नमक तथा कभी-कभी खाद्यान्न का प्रयोग पूर्णतया अथवा आंशिक रूप से वर्जित है, इन लोगों में अधिकांश फलाहार तथा दूध अथवा दूध से बने पदार्थों के सेवन का प्रचलन है, कुछ अवसरों पर प्रसाद के रूप में भी खाद्य पदार्थों के वितरण का भी प्रचलन है, कुछ खाद्य पदार्थ दान दक्षिणा के रूप में पुरोहितों, मौलवियों को भी अर्पित किए जाते हैं। साधू संतों तथा भिक्षाटन में भी खाद्य पदार्थ ही प्रदान किए जाते हैं।

किसी क्षेत्र में एक परिवार के लिये उसकी भोजन पद्धति सामाजिक संबंधों की महत्त्वपूर्ण निर्धारण होती है। यह देखा गया है कि लोग अपने वर्ग के आगंतुकों, नाते रिश्तेदारों के लिये सामान्यतया किसी विशेष प्रकार की भोजन व्यवस्था नहीं करते हैं बल्कि सामान्य भोजन जिसमें रोटी, दाल, चावल, सब्जी अचार, चटनी आदि खाद्य प्रमुख होते हैं, प्रस्तुत करते हैं, परंतु कुछ विशेष अवसरों पर लोग आगंतुक अतिथियों के लिये पूड़ी, कचौड़ी, एक से अधिक सब्जियाँ, खीर, रायता, दही, हलवा तथा मिष्ठान आदि की व्यवस्था करते हैं। यह विशिष्ट प्रकार का भोजन विभिन्न वर्गों में उनके आर्थिक स्तर के अनुसार भिन्न-भिन्न होता है। विशेष भोजन व्यवस्था में मांसाहारी खाद्य पदार्थों के अंतर्गत मांस (बकरे अथवा पक्षियों) मछली, अण्डे की व्यवस्था के साथ-साथ मादक तरल भोजन का ही प्रचलन है, अन्य पेय पदार्थों में चाय तथा शर्बत का आम प्रचलन है। लगभग सभी मुस्लिम परिवारों में मेहमानों को विशेष मांसाहारी भोजन की व्यवस्था की जाती है। जातिगत और आर्थिक स्तर के अनुसार अतिथि सत्कार में प्रचलित खाद्य पदार्थों का प्रचलन है।

मौसमी परिवर्तन तथा खाद्य आदतें :


किसी क्षेत्र की खाद्य पद्धति तथा खाद्य आदतें बहुत कुछ मौसम परिवर्तन द्वारा नियंत्रित रहती हैं, क्योंकि क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों के उत्पादन में विभिन्न मौसमों में भिन्नता पाई जाती है। सर्वेक्षण में यह पाया गया है कि अध्ययन क्षेत्र में सत्तू, कोहरी गादा तथा परांठा, प्रात: कालीन नाश्ते में परंपरागत रूप से प्रचलित है परंतु मौसम परिवर्तन के साथ इन खाद्य पदार्थों की आवृत्ति बदलती रहती है जैसे मई जून तथा जुलाई में चना अथवा चना, जौ से तैयार सत्तू का जबकि अक्टूबर, नवम्बर में मक्का का सत्तू, जुलाई-अगस्त में जब धान की रोपाई का समय होता है तो गेहूँ, चना, मटर, ज्वार तथा बाजरा को उबालकर तैयार कोहरी, परंतु नवंबर दिसंबर में गादा जो हरे ज्वार हरे बाजरा को उबालकर बनाया जाता है, का प्रचलन है, अन्य दिवसों में परांठा, चटनी/अचार, खीर, महेरी, लप्सी, चिल्ला, भकोसा, चौसेला तथा सेवई का सेवन प्रचलित है। इसी प्रकार सायंकालीन तथा मध्याह्न के भोजन में खाद्य पदार्थों का प्रचलन भिन्न-भिन्न देखा गया है। जैसे उच्च वर्ग में तथा आर्थिक रूप से संपन्न वर्गों में लगभग वर्ष भर गेहूँ की रोटी के सेवन की प्रवृत्ति देखी गई, इन परिवारों में मोटे अनाज ज्वार-बाजरा तथा मक्का की रोटी का सेवन केवल स्वाद बदलने तक ही सीमित है जबकि निम्न तथा आर्थिक रूप से विभिन्न जातियों में मोटे अनाज की सेवन प्रवृत्ति अधिक है। इसी प्रकार दालों के संबंध में भिन्नता देखी गई, उच्च वर्ग में अरहर, उड़द, मूंग की दालों का अधिक प्रयोग होता है जबकि निम्न वर्ग में चना तथा मटर दाल का प्रयोग अपेक्षाकृत अधिक होता है। यही अंतर चावल के उपयोग में देखा गया। निम्न वर्ग में दिसंबर जनवरी तथा फरवरी में चावल/भात की आवृत्ति अधिक रहती है, जबकि मार्च के बाद चावल का प्रयोग कम हो जाता है।

सब्जियों का उपयोग भी मौसम परिवर्तन द्वारा नियंत्रित रहता है, अप्रैल से सितंबर तक लौकी, कद्दू, तरोई, चचेंड़ा, घुइयां, भिण्डी, करेला तथा टिंडा आदि का प्रयोग किया जाता है जबकि अक्टूबर के बाद आलू, टमाटर, फूलगोभी, बंदगोभी तथा बैंगन, मूली का प्रयोग बढ़ जाता है, आलू का प्रयोग न्यूनाधिक वर्ष भर रहता है। पत्तेदार सब्जियों में उच्चवर्ग में पालक, चौलाई, मूली, बथुआ, मेंथी, हरे चने की पत्तियाँ, सरसों की पत्तियाँ, बाकड़ा की पत्तियाँ लहिया की पत्तियां, नुनिया, पोई तथा घुइयां के पत्तों का प्रयोग प्रचलित है जबकि निम्न वर्ग में साग, चौलाई, मूली के पत्ते, बथुआ, नुनिया आदि प्राय: प्रचलित है ये पदार्थ कम कीमत पर नि:शुल्क प्राप्त हो जाते हैं। स्पष्ट है कि अधिकांश लोग क्षेत्रीय तथा मौसमी खाद्य पदार्थों से नियंत्रित तथा संचालित होते हैं।

जैसा कि पहले ही स्पष्ट किया जा चुका है कि अध्ययन क्षेत्र में मुख्यत: हिंदू और मुस्लिम संस्कृति के लोग निवास करते हैं और इन दोनों वर्गों की खाद्य आदतों का बहुत अधिक भिन्नता पाई जाती है, जहाँ तक हिंदू परिवारों का प्रश्न है तो आर्थिक रूप से सुदृढ़ परिवारों का भोजन मात्रात्मक और गुणात्मक दोनों ही दृष्टियों से निर्बल परिवारों का दृष्टि से बेहतर है। निर्धन परिवार के लोग भोजन के गुणात्मक पक्ष तथा उनसे प्राप्त पोषक तत्वों पर ध्यान दिए बगैर केवल अपने उदर पूर्ति पर ही ध्यान केंद्रित रखते हैं, इन परिवारों का भोजन न तो गुणात्मक रूप से श्रेष्ठ होता है और न मात्रात्मक रूप से पर्याप्त होता है।

विभिन्न वर्गों द्वारा खाद्य पदार्थ का मात्रात्मक उपयोग :


अध्ययन क्षेत्र का एक व्यापक सर्वेक्षण करके विभिन्न वर्ग के परिवारों द्वारा वर्ष के उपयोग किए जाने वाले पदार्थों की वास्तविक मात्रा के आधार पर उनका आहार संतुलन पत्रक तैयार किया गया है जिनका विवरण अग्रांकित है।

 

सारणी 7.1

सीमांत कृषक परिवारों का प्रतिव्यक्ति प्रतिदिन औसत उपभोग (ग्राम) :

खाद्य पदार्थ

वर्षा ऋतु

शरद ऋतु

ग्रीष्‍म ऋतु

औसत

प्रतिशत

1. आटा

417.66

309.34

438.92

388.64

37.48

2. चावल

202.44

372.56

227.44

267.48

25.80

3. दाल

68.67

48.22

88.37

68.42

6.60

4. जड़दार सब्जियाँ

90.40

192.76

114.82

132.66

12.79

5. पत्तेदार सब्जियाँ

71.28

144.81

38.22

84.77

8.18

6. चिकनाई

8.88

13.57

11.84

11.43

1.10

7. दूध तथा दूध से बने पदार्थ

18.88

20.08

10.96

16.64

1.61

8. गुड़/चीनी

15.99

19.25

21.61

18.95

1.83

9. मांसाहार

32.36

28.45

18.87

26.56

2.56

10. फलाहार

14.14

22.92

26.66

21.24

2.05

योग

940.70

1171.96

997.71

1036.79

100.00

स्रोत : व्यक्तिगत सर्वेक्षण

 

सारिणी 7.1 में सीमांत कृषक परिवार के सदस्यों द्वारा प्रतिदिन उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों का विवरण दर्शाया गया है। यह देखा गया है कि सामान्यत: सभी वर्गों में शरद ऋतु में उपयोग की जाने वाली खाद्य सामग्री की मात्रा बढ़ जाती है जिनमें खाद्यान्नों तथा सब्जियों का अधिकांश भाग रहता है चूँकि इस मौसम में आलू तथा टमाटर सस्ता हो जाता है जिससे सब्जियों में जड़दार सब्जियों की मात्रा बढ़ जाती है, पत्तेदार सब्जियों में भी इस मौसम में चने का साग, बथुआ, मूली आदि कम कीमत पर सरलता से उपलब्ध हो जाते हैं, इस वर्ग में दूध से बने पदार्थ और मांसाहार का प्रयोग भी ग्रीष्म की अपेक्षा बढ़ जाता है जबकि फलों का उपयोग गर्मी के मौसम में बढ़ जाता है क्योंकि इस मौसम में आम, जामुन, खरबूजा, तरबूजा, ककड़ी, खीरा आदि क्षेत्रीय स्तर पर पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध हो जाते हैं। ‘‘संतरा, सेब, अंगूर आदि फलों के महँगे होने के कारण इस वर्ग द्वारा केवल पथ्य के रूप में ही उपयोग किए जा सकते हैं।’’

समग्र दृष्टि से यदि देखा जाये तो हर वर्ग द्वारा विभिन्न खाद्य पदार्थों का 1171.96 ग्राम उपयोग शीत ऋतु में किया जाता है जो अन्य मौसमों की अपेक्षा सर्वाधिक स्तर है इसके उपरांत, ग्रीष्म ऋतु का द्वितीय स्थान है जबकि वर्षा ऋतु 940.70 ग्राम अंतिम स्थान पर है। संपूर्ण भोजन में यदि विभिन्न खाद्य पदार्थों का आनुपातिक वितरण देखा जाये तो खाद्यान्नों तथा दालों की औसत भागेदारी लगभग 70 प्रतिशत पाई जबकि सब्जियों का भाग लगभग 21 प्रतिशत है, इस प्रकार भोजन में खाद्यान्नों, दालों तथा सब्जियों की भागेदारी इस वर्ग में लगभग 91 प्रतिशत हो जाती है जिससे यह अनुमान सरलता से लगाया जा सकता है कि अन्य खाद्य पदार्थों का उपयोग अत्यल्य मात्रा में किया जाता है जबकि व्यक्ति के आहार से इस प्रकार का संतुलन होना चाहिए कि उसे पर्याप्त पोषक पदार्थ प्राप्त होते रहे, अत: वर्ग द्वारा ग्रहण किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में चिकनाई, दूध तथा दूध से बने पदार्थ, मांसाहार और फलों का उपयोग बढ़ाया जाना चाहिए। क्योंकि इन पदार्थों से प्राप्त पोषक तत्व खाद्यान्नें से प्राप्त पोषक तत्वों से श्रेष्ठ कोटि में होते हैं, परंतु इस वर्ग की आय का स्तर नीचा होने के कारण भोजन का प्रथम उद्देश्यों उदरपूर्ति होता है, इसके बाद स्वास्थ्य पर ध्यान दिया जाता है इसीलिये यह वर्ग खाद्यान्न, दालों तथा जड़दार और कम मूल्य वाली पत्तेदार सब्जियों पर ही निर्भर करता है।

 

सारणी 7.2

लघु कृषक परिवारों में विभिन्न खाद्य पदार्थों की मात्रा (ग्राम)

खाद्य पदार्थ

वर्षा ऋतु

शरद ऋतु

ग्रीष्‍म ऋतु

औसत

प्रतिशत

1. आटा

373.31

352.57

369.66

374.18

36.55

2. चावल

207.39

332.81

234.79

258.33

25.23

3. दाल

71.27

56.26

90.15

72.56

7.09

4. जड़दार सब्जियाँ

108.37

188.64

107.75

134.92

13.18

5. पत्तेदार सब्जियाँ

97.68

136.94

63.79

99.47

9.72

6. चिकनाई

13.43

13.93

11.28

12.88

1.26

7. दूध तथा दूध से बने पदार्थ

16.72

16.08

10.58

14.46

1.41

8. गुड़/चीनी

12.44

11.62

19.89

14.65

1.43

9. मांसाहार

26.84

20.76

14.35

20.65

2.01

10. फलाहार

15.28

18.95

31.05

21.76

2.12

योग

942.73

1148.56

980.29

1023.86

100.00

स्रोत : व्यक्तिगत सर्वेक्षण

 

सारिणी 7.2 लघु कृषक परिवार के सदस्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों की औसत मात्रा का विवरण प्रस्तुत किया गया है। इस वर्ग में भी वर्षा तथा ग्रीष्मऋतु की तुलना में शीतऋतु में खाद्यान्नों का सर्वाधिक उपयोग किया जाता है जबकि दालों का सर्वाधिक 90.15 ग्राम ग्रीष्मऋतु में किया जाता है, जड़दार तथा पत्तेदार सब्जियों का भी सर्वाधिक क्रमश: 188.64 ग्राम तथा 136.94 ग्राम उपयोग शीतऋतु में किया जाता है जिससे चिकनाई का भी औसत उपयोग बढ़ जाता है। दूध तथा दूध से बने पदार्थों का उपयोग इस वर्ग में वर्षाऋतु में अधिक किया जाता है। चीनी/गुड़ 19.89 ग्राम ग्रीष्मऋतु में सर्वाधिक उपयोग होता है, मांसाहार वर्षाऋतु में बढ़ जाता है जबकि फलों का उपयोग ग्रीष्म में अधिक किया जाता है। समग्र दृष्टि से यदि देखा जाये तो वर्ष भर में विभिन्न खाद्य पदार्थों के उपयोग में खाद्यान्नों की भागेदारी सर्वाधिक लगभग 62 प्रतिशत रहती है, दालों का यदि और योग कर दिया जाये तो यह अनुपात 69 प्रतिशत तक पहुँच जाता है। सब्जियों का योगदान लगभग 23 प्रतिशत है। मांसाहार तथा फल दोनों की भागेदारी 4 प्रतिशत से अधिक है। भोजन में वसा प्रदान करने वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग अत्यंत न्यून 1.41 प्रतिशत है। जबकि चिकनाई की हिस्सेदारी 1.26 प्रतिशत तक सीमित है। सारिणी को देखकर ज्ञात होता है कि एक स्वस्थ्य मनुष्य के संतुलित भोजन में विभिन्न खाद्य पदार्थों की आवश्यक मात्रा खाद्यान्न को छोड़कर अत्यंत न्यून है, जिसमें आवश्यक पौष्टिक पोषक तत्वों का प्राप्त होना संभव नहीं लगता है। पौष्टिक तत्वों के अभाव का प्रभाव इस वर्ग की कार्यशक्ति को भी प्रभावित करता है।

 

सारणी 7.3

लघु मध्यम कृषक परिवार का औसत उपभोग (ग्राम)

खाद्य पदार्थ

वर्षाऋतु

शरदऋतु

ग्रीष्‍मऋतु

औसत

प्रतिशत

1. आटा

386.24

318.28

400.92

368.48

35.90

2. चावल

177.70

326.66

232.86

245.74

23.94

3. दाल

69.89

65.32

86.55

73.92

7.20

4. जड़दार सब्जियाँ

97.71

178.13

134.47

136.77

13.33

5. पत्तेदार सब्जियाँ

118.31

101.06

79.28

99.55

9.70

6. चिकनाई

11.78

14.88

13.15

13.27

1.29

7. दूध तथा दूध से बने पदार्थ

23.17

20.63

12.09

18.63

1.82

8. गुड़/चीनी

15.82

17.76

19.85

17.81

1.74

9. मांसाहार

31.66

18.50

22.41

24.19

2.36

10. फल

33.54

28.76

21.58

27.96

2.72

योग

965.82

1089.98

1023.16

1026.32

100.00

स्रोत : व्यक्तिगत सर्वेक्षण

 

सारिणी 7.3 लघु मध्यम कृषक परिवारों के सदस्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों का चित्र प्रस्तुत कर रही है। इस वर्ग द्वारा सर्वाधिक खाद्य पदार्थों का उपयोग 1089.98 ग्राम शीतऋतु में किया जाता है। और वर्षा ऋतु में न्यूनतम मात्रा 395.82 ग्राम उपयोग की जाती है। इस वर्ग का उपयोग भी खाद्यान्नों के वर्चस्व बना हुआ है जिसमें आटा सर्वाधिक ग्रीष्म में, शीत ऋतु में सर्वाधिक 326.66 ग्राम चावल तथा दालों का सर्वाधिक उपयोग ग्रीष्म ऋतु में किया जाता है। सब्जियों का उपयोग शीतऋतु में तथा तेल-घी की भी सर्वाधिक मात्रा 14.88 ग्राम शीतऋतु में उपयोग की जाती है। चीनी/गुड़ गमिर्यों में अधिक तथा वर्षाऋतु में न्यूनतम उपयोग किया जाता है। मांसाहार वर्षाऋतु में तथा इस वर्ग में फलों की मात्रा वर्षाऋतु में अधिक पाई गई। समग्र रूप से देखें तो लगभग 67 प्रतिशत खाद्यान्नों की सहभागिता पाई गई जबकि सब्जियों की भागेदारी 23 प्रतिशत से कुछ अधिक है। मांसाहार तथा फलाहार सम्मिलित रूप में 5 प्रतिशत की भागेदारी कर रहे हैं। चिकनाई का प्रयोग इस वर्ग में भी अत्यंत निम्न 1.29 प्रतिशत, दूध तथा दूध से बने पदार्थ 1.82 प्रतिशत तथा चीनी/गुड़ केवल 1.74 प्रतिशत का प्रतिनिधित्व कर रहे हैं। समग्र भोजन में विभिन्न खाद्य पदार्थों के समा भोजन को देखकर लगता है कि यह वर्ग विभिन्न पोषक तत्वों की अधिकांश मात्रा खाद्यान्नों से प्राप्त कर रहे हैं जिसके कारण आवश्यक पोषक तत्वों का शरीर में असंतुलन हो जाता है, कुछ पोषक तत्वों की अधिकता हो जाती है तथा कुछ पोषक तत्व आवश्यकता से कम प्राप्त हो पाते हैं।

 

सारणी 7.4

मध्यम कृषक परिवार के भोजन में खाद्य पदार्थों की मात्रा (ग्राम)

खाद्य पदार्थ

वर्षा ऋतु

शरद ऋतु

ग्रीष्‍म ऋतु

औसत

प्रतिशत

1. आटा

395.72

413.08

429.42

412.74

39.12

2. चावल

106.01

182.99

113.54

134.18

12.72

3. दाल

91.15

91.22

98.76

93.71

8.88

4. जड़दार सब्जियाँ

153.24

168.91

134.87

152.34

14.44

5. पत्तेदार सब्जियाँ

101.34

109.86

118.35

109.85

10.41

6. चिकनाई

17.84

17.91

21.16

18.97

1.80

7. दूध तथा दूध से बने पदार्थ

56.71

45.66

28.25

43.54

4.13

8. गुड़/चीनी

21.18

31.87

29.93

27.66

2.62

9. मांसाहार

20.47

24.29

18.27

21.21

2.01

10. फलाहार

33.21

46.72

42.65

40.86

3.87

योग

996.87

1132.51

1035.20

1055.06

100.00

स्रोत : व्यक्तिगत सर्वेक्षण

 

सारिणी 7.4 मध्यम कृषक परिवारों में विभिन्न खाद्यान्नों की मात्रा का चित्र प्रस्तुत कर रही जिससे यह स्पष्ट होता है कि इस वर्ग द्वारा सर्वाधिक खाद्यान्न की मात्रा 1132.51 ग्राम शीतऋतु में उपयोग की जाती है, दूसरा स्थान 1035.80 ग्राम ग्रीष्मऋतु का तथा न्यूनतम 996.87 ग्राम वर्षाऋतु में उपयोग की जाती है। विभिन्न खाद्य पदार्थों में आटा की सर्वाधिक मात्रा ग्रीष्मऋतु में, चावल सर्वाधिक 182.99 ग्राम शीतऋतु में जड़दार सब्जियाँ 168.91 ग्राम शीतऋतु में पत्तेदार सब्जियाँ तथा दालें सर्वाधिक क्रमश: 118.35 व 98.76 ग्राम ग्रीष्मऋतु में उपयोग की जाती है। तेल/घी का सर्वाधिक उपयोग 21.16 ग्राम गर्मियों में किया जाता है। दूध तथा दूध से बने पदार्थ सर्वाधिक 56.71 ग्राम वर्षाऋतु में उपयोग हो रहे हैं। इस वर्ग में मांसाहार सर्वाधिक शीतऋतु में उपयोग किया जाता है जबकि सर्वाधिक शीतऋतु में उपयोग हो रहे हैं। औसत रूप में विभिन्न खाद्य पदार्थों की मात्रा 1055.06 ग्राम उपभोग की जा रही है। आनुपातिक रूप से देखें तो इस वर्ग के भोजन में सर्वाधिक भागेदारी 39.12 प्रतिशत आटा की पाई गई जबकि जड़दार सब्जियों की भागेदारी 14.44 प्रतिशत दूसरे स्थान पर पाई गई। चावल 12.72 प्रतिशत तीसरे स्थान पर देखा गया। पत्तेदार तथा जड़दार दोनों सब्जियों का सामूहिक उपयोग 24.85 प्रतिशत किया जा रहा है जबकि दालों की भागेदारी केवल 8.88 प्रतिशत हो रही है। दूध तथा दूध से बने पदार्थ इस वर्ग द्वारा 4.13 प्रतिशत उपयोग किए जा रहे हैं। मांसाहार और फल 5.88 प्रतिशत भागेदारी कर रहे हैं। समग्र दृष्टि से देखे तो इस वर्ग द्वारा अन्य वर्गों की तुलना में अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जा रहा है।

 

सारणी 7.5

बड़े आकार वाले कृषक परिवारों द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ (ग्राम) :

खाद्य पदार्थ

वर्षा ऋतु

शरद ऋतु

ग्रीष्‍म ऋतु

औसत

प्रतिशत

1. आटा

391.21

385.24

431.77

402.74

38.50

2. चावल

189.23

208.31

137.57

178.37

17.05

3. दाल

73.94

71.69

99.44

81.69

7.81

4. जड़दार सब्जियाँ

119.25

177.57

124.83

140.55

13.44

5. पत्तेदार सब्जियाँ

106.19

98.36

107.09

103.88

9.93

6. चिकनाई

17.35

21.08

13.05

17.16

1.64

7. दूध तथा दूध से बने पदार्थ

36.96

32.67

24.69

31.44

3.01

8. गुड़/चीनी

21.88

26.41

26.56

24.95

2.38

9. मांसाहार

17.46

42.42

28.80

29.56

2.83

10. फलाहार

17.97

50.54

38.65

35.72

3.41

योग

991.44

1114.29

1032.45

1046.06

100.00

स्रोत : व्यक्तिगत सर्वेक्षण

 

सारिणी 7.5 बड़े आकार कृषक परिवारों द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों का विवरण दिया गया है जिसमें इस वर्ग द्वारा शीतऋतु में 1114.29 ग्राम उपयोग करके प्रथम स्थान पर है जबकि दूसरा स्थान ग्रीष्मऋतु का है जिसमें 1032.45 ग्राम विभिन्न खाद्यान्नों का उपयोग किया जा रहा है। शीतऋतु में चावल 208.31 ग्राम, जड़दार सब्जियाँ 177.57 ग्राम, तेल/घी 21.08 ग्राम, मांसाहार 42.42 ग्राम तथा फल 5.54 ग्राम का उपयोग करके प्रथम प्राथमिकता दी जा रही है। ग्रीष्मऋतु में आटा 431.77 ग्राम दालें 99.44 ग्राम, पत्तेदार सब्जियाँ 107.09 ग्राम उपयोग करके प्रथम प्राथमिकता पर रखा जा रहा है, वर्षाऋतु में केवल दूध तथा दूध से बने पदार्थों को ही प्रथम प्राथमिकता प्रदान की जा रही है। समग्र रूप से देखें तो समस्त खाद्य पदार्थों में 63 प्रतिशत से अधिक आटा, चावल तथा दालों की भागेदारी हो रही है जबकि सब्जियों का प्रतिनिधित्व 23.37 प्रतिशत है। ये चारों खाद्य पदार्थ लगभग 87 प्रतिशत का भोजन में योगदान कर रहे हैं। दूध तथा दूध से बने पदार्थों का योगदान मात्र 3.01 प्रतिशत है जबकि फलों का योगदान केवल 3.41 प्रतिशत रखा जा रहा है। आर्थिक रूप से संपन्न माने जाने वाले इस वर्ग का उपयोग यद्यपि खाद्यान्नों की दृष्टि से अन्य वर्गों की तुलना में कम मात्रा में उपयोग कम किया जा रहा है परंतु अन्य पौष्टिक पदार्थों का भी उपयोग मानक स्तर से निम्न स्तरीय प्रदर्शन कर रहा है जिसके कारण संतुलित भोजन में विभिन्न खाद्य पदार्थों का समुचित समन्वय नहीं हो पा रहा है इसलिये खाद्य पदार्थ से प्राप्त होने वाले पोषक तत्वों का असंतुलन स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है जिससे अनजाने ही कुपोषण जनित बीमारियों के लोग शिकार हो जाते हैं।

 

सारणी 7.6

विभिन्न वर्गों में प्रति व्यक्ति खाद्य पदार्थों के उपभोग में विचलन (ग्राम)

खाद्य पदार्थ

वर्षाऋतु

शरदऋतु

ग्रीष्‍मऋतु

औसत

प्रतिशत

1. आटा

388.64

374.18

368.48

412.74

402.74

2. चावल

267.48

258.33

245.74

134.18

178.37

3. दाल

68.42

72.56

73.92

93.71

81.69

4. जड़दार सब्जियाँ

132.66

134.92

136.77

152.34

140.55

5. पत्तेदार सब्जियाँ

84.77

99.47

99.55

109.85

103.88

6. चिकनाई

11.43

12.88

13.27

18.97

17.16

7. दूध तथा दूध से बने पदार्थ

16.64

14.46

18.63

43.54

31.44

8. गुड़/चीनी

18.95

14.65

17.81

27.66

24.95

9. मांसाहार

26.56

20.65

24.19

21.21

29.56

10. फलाहार

21.24

21.76

27.96

40.86

35.72

योग

1036.79

1023.86

1026.32

1055.06

1046.06

स्रोत : पिछली सारिणी

 

सारिणी 7.6 विभिन्न खाद्य पदार्थों के औसत उपयोग का चित्र प्रस्तुत कर रही है जिसमें विभिन्न वर्गों में आटा का प्रयोग 368.48 से लेकर 412.72 तक किया जा रहा है जिसमें न्यूनतम मात्रा सीमांत कृषक परिवारों की है और अधिकतम मात्रा मध्यम कृषक परिवारों की गणना की गई। चावल के उपयोग में विचलन 134.18 ग्राम से लेकर 267.48 ग्राम तक देखी जा रही है, इस खाद्य पदार्थ की अधिकतम मात्रा सीमांत कृषकों में तथा न्यूनतम मात्रा मध्यम कृषकों में पाई जा रही है। दालों का सर्वाधिक उपयोग 93.71 ग्राम मध्यम कृषक परिवारों का है जबकि न्यूनतम 68.42 ग्राम सीमांत कृषक परिवार के सदस्यों का पाया जा रहा है। सब्जियों के औसत उपयोग में मध्यम कृषक परिवार के सदस्यों को पाया जा रहा है। सब्जियों के औसत उपयोग के मध्यम कृषक परिवार सर्वोच्च स्थान रखते हैं जबकि न्यूनतम मात्रा सीमांत कृषकों में देखी जा रही है, जड़दार सब्जियों में आलू, घुइयां, मूली, प्याज तथा लहसून ही समान्यतया प्रचलन में है जबकि पत्तेदार सब्जियों में पालक, बथुआ, मूली, चने का साग, नारी, नुनिया, कद्दू, लौकी, तरोई, टिंडा आदि का सामान्य प्रयोग किया जाता है। तेल/घी के उपयोग में 11.43 ग्राम से लेकर 18.77 तक देखा जा रहा है, जैसे-जैसे जोत का आकार बढ़ता जा रहा है वैसे-वैसे इस पदार्थ में वृद्धि की प्रवृत्ति पाई गई है। दूध का न्यूनतम उपयोग लघु कृषक परिवारों में देखी गई है जबकि इस पदार्थ के उपयोग के दृष्टिकोण से सीमांत कृषक कुछ अच्छी स्थिति में हैं। इसी प्रकार चीनी गुड़ का भी उपयोग किया जा रहा है। मांसाहार में बड़े कृषक सर्वोच्च स्थिति में है जबकि लघु कृषक न्यूनतम स्तर को प्रस्तुत कर रहे हैं, फलाहार सर्वाधिक मध्यम कृषकों द्वारा प्रदर्शित किया जा रहा है न्यूनतम उपयोग स्तर सीमांत कृषकों का देखा जा सकता है। समग्र रूप में विभिन्न खाद्य पदार्थों के उपयोग में भी मध्यम कृषक परिवार प्रथम पायदान पर हैं जबकि लघु कृषक सबसे निचली पायदान पर स्थित हैं। इस प्रकार विभिन्न वर्गों में खाद्यान्नों के उपयोग को मानक स्तर से ऊपर है जबकि अन्य पोषक खाद्य पदार्थ मानक स्तर से कम उपयोग किए जा रहे हैं जिससे एक स्वस्थ्य मनुष्य का शारीरिक आवश्यकताओं के लिये पोषक तत्वों में असंतुलन उत्पन्न हो जाता है।

कृषकों के आहार में पोषक तत्व :


शरीर को स्वस्थ, निरोग और क्रियाशील रखने के लिये भोजन की उसी प्रकार आवश्यकता है जिस प्रकार मोटर के लिये पेट्रोल की। सतत क्रियाशील रहने के कारण मोटर के पुर्जों की भांति ही शरीर के अवयव भी घिसते, छीजते व नष्ट होते रहते हैं, इस क्षति की पूर्ति करना अनिवार्य है, यह क्षति-पूर्ति भोजन के माध्यम से ही संपन्न होती है अत: संक्षेप में भोजन के कार्यों को इस प्रकार देख सकते हैं :

1. भोजन पर प्रमुख कार्य है शरीर के लिये शक्ति व उष्णता प्रदान करना। भोजन द्वारा ही शरीर क्रियाशील रहता है तथा इसी से शरीर को शक्ति व उष्णता प्राप्त होती है।

2. शारीरिक वृद्धि एवं विकास भोजन द्वारा ही संभव है। बाल्यावस्था से युवावस्था तक शरीर को पहुँचाने का श्रेय भोजन को ही है, क्योंकि भोजन कई कोशिकाओं के निर्माण में अपना सहयोग देता है, निरंतर कार्यरत रहने से कोशिकाओं को जो क्षति होती है उनकी क्षति-पूर्ति भी भोजन द्वारा ही होती है।

3. स्वास्थ्य के लिये आवश्यक पदार्थ प्रस्तुत करना भी भोजन का ही कर्तव्य है। भोजन द्वारा शरीर की विभिन्न क्रियाएँ नियंत्रित होकर शरीर को स्वस्थ एवं नीरोग बनाए रखती हैं।

अत: अध्ययन क्षेत्र में विभिन्न वर्गों के लोगों द्वारा भोजन में ग्रहण किए जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों से प्राप्त होने वाले विभिन्न पोषक तत्वों का विवरण वर्गानुसार आगे प्रस्तुत किया जा रहा है।

1. सीमांत कृषक परिवार द्वारा ग्रहण किए जाने वाले खाद्य पदार्थों से प्राप्त विभिन्न पोषक तत्व :-
सीमांत कृषक परिवार के अंतर्गत ये परिवार आते हैं जिनके पास 1 हेक्टेयर तक कृषि भूमि उपलब्ध है, जोत का आकार छोटा होने के कारण इन परिवारों की प्रति व्यक्ति आय भी निम्न है। बदलते हुए परिवेश में लोगों का ध्यान अपने भौतिक विकास पर अधिक, भोजन पर कम रहता है जिसके परिणाम स्वरूप लोगों की उदर पूर्ति तो हो जाती है, परंतु भोजन में खाद्यान्नों की मात्रा अधिक होने के कारण पोषक तत्वों का असंतुलन बना रहता है, कुछ पोषक तत्व आवश्यकता से अधिक तथा कुछ पोषक तत्व न्यून रह जाते हैं। जो पोषक तत्व मात्रा से अधिक ग्रहण कर लिये जाते हैं वे भी गुणात्मकता की दृष्टि से निम्न कोटि के ही होते हैं। परिणाम स्वरूप शरीर की आवश्यकता की आपूर्ति उचित मात्रा में नहीं हो पाती है।

2. लघु कृषक परिवार द्वारा भोजन में ग्रहण किए जाने वाले पोषक तत्व :
इस वर्ग में उन परिवारों को सम्मिलित किया गया है जिनके पास .4 हेक्टेयर से 1 हेक्टेयर तक अपनी कृषि भूमि उपलब्ध है। इस वर्ग में पिछड़ी तथा अनुसूचित जाति की प्रमुखता है। इस वर्ग द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों का अधिकांश भाग अपनी ही भूमि पर उत्पन्न किया जाता है जिससे यह वर्ग अपनी कृषि भूमि के अतिरिक्त मजदूरी तथा कृषि के सहायक कार्यों को संपन्न करके कुछ अतिरिक्त आय प्राप्त कर लेते हैं। पिछड़ी जातियों में यादव, काछी तथा पाल प्रमुख हैं जिनमें पशुपालन तथा सब्जियों के उत्पादन को भी महत्त्व दिया जाता है परंतु दुग्ध उत्पादन तथा सब्जियों के उत्पादन के बावजूद भी इस वर्ग के भोजन में दुग्ध तथा सब्जियों का उपयोग अत्यंत निम्न स्तरीय रह जाता है। दूध तथा दूध से बने पदार्थों का उपयोग मात्र 14.46 ग्राम तथा पत्तेदार सब्जियों का उपयोग मात्र 99.47 ग्राम इस तथ्य की ओर संकेत करता है कि इस वर्ग द्वारा इन खाद्य पदार्थों का उत्पादन तो अतिरिक्त मात्रा में किया जाता है, परंतु अतिरिक्त उत्पादन को अतिरिक्त आय का ही साधन यह वर्ग बनाए हुए है क्योंकि आज के इस भौतिक युग में प्रत्येक परिवार अधिक से अधिक आय वर्जित करके भौतिक साधनों के एकत्रण को ही प्राथमिकता प्रदान कर रहा है जबकि खान पान में आवश्यक आय का भाग व्यय नहीं करने के कारण भोजन में पोषक तत्वों का असंतुलन उत्पन्न हो जाता है। इस वर्ग द्वारा भोजन में ग्रहण किए जाने वाले विभिन्न खाद्य पदार्थों से प्राप्त पोषक तत्वों को सारिणी क्रमांक 7, 8 में प्रस्तुत किया गया है।

3. लघु मध्यम आकार वाले कृषक परिवारों द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों से प्राप्त पोषक तत्व :
इस श्रेणी के अंतर्गत वे कृषक परिवार आते हैं जिनके पास 1 हेक्टेयर से अधिक परंतु 2 हेक्टेयर से कम कृषि भूमि उपलब्ध है। इस वर्ग के कृषक अपनी कृषि भूमि पर विभिन्न फसलों को उगाने के साथ-साथ मौसमी सब्जियों को भी उगाते हैं और साथ ही साथ पशुपालन भी करके अतिरिक्त आय प्रदान करने का प्रयास भी करते हैं परंतु भोजन में प्रति व्यक्ति प्रतिदिन मात्र 18.63 ग्राम दूध तथा दूध से बने पदार्थों का समायोजन इस बात का स्पष्ट संकेत करता है कि भोज्य पदार्थों में दूध की अत्यंत मात्रा का उपभोग करना भोजन के प्रति उदासीनता एक आम धारणा है। जैसा कि पूर्व में उल्लेख किया गया है कि आधुनिक जीवन शैली का प्रवेश गाँवों में भी हो चुका है जिसके परिणाम स्वरूप भौतिक सुख साधनों के लिये अधिकाधिक आय अर्जन के प्रयास में लगे हुए लोग खान-पान पर विशेष ध्यान नहीं दे पा रहे हैं। यही कारण है कि ग्रामीण क्षेत्रों से दूध एकत्रित करके शहर में बेचने वाले दूधिया लोगों का गाँवों में आना जाना एक आम बात हो गई है। कुछ वर्ष पूर्व गाँवों में जहाँ घड़ी, रेडियों तथा साइकिल जैसी उपभोक्ता वस्तुएँ दुर्लभ मानी जाती थी अब ये वस्तुएँ ग्रामीण क्षेत्रों के लिये भी आम हो गई हैं यहाँ तक कि अब गाँवों में दूरदर्शन भी दुर्लभ नहीं रह गया है जिससे शहरी उपभोग वस्तुओं का घर-घर में तेजी से प्रसार होता जा रहा है। नि:संदेह कृषि उत्पादन इस बीच तेजी से बढ़ा है परंतु उतनी ही तेजी से खाने वालों की संख्या भी बढ़ी है, शायद इसीलिये ग्रामीण जीवन के भोजन में विभिन्न खाद्य पदार्थों के समायोजन में खाद्यान्नों का योगदान बढ़ता जा रहा है, परिणाम स्वरूप दैनिक कार्यों में आवश्यक पोषक तत्वों की अधिकांश मात्रा से ही ग्रहण की जा रही है।

4. मध्यम कृषक परिवार द्वारा ग्रहण किए जाने वाले भोजन में पोषक तत्व :
इस वर्ग में वे कृषक परिवार सम्मिलित हैं जिनके पास 2 हेक्टेयर से 4 हेक्टेयर तक कृषि भूमि विभिन्न फसलों को उगाने के लिये उपलब्ध है। इस वर्ग के कृषक विभिन्न फसलों को उगाने के साथ-साथ कृषि भूमि पर मौसमी सब्जियों को भी उत्पन्न करते हैं। कृषि के सहायक व्यवसायों में पशुपालन को भी महत्त्वपूर्ण माना जाता है, परंतु इस वर्ग द्वारा बड़े पैमाने के डेयरी उद्योग को न चलाकर घरेलू पैमाने पर ही पशुपालन का कार्य किया जाता है, यद्यपि परंपरागत रूप से घरेलू पशुपालन न केवल परिवार की दुग्ध आवश्यकता की आपूर्ति करता रहा है अपितु कृषि कार्यों के लिये आवश्यक पशु श्रम की आपूर्ति का एक प्रमुख स्रोत रहा है। गत कुछ वर्षों से कृषि कार्यों के लिये ट्रैक्टर ने जिस तरह पशु श्रम का प्रतिस्थापन किया तब पशुपालन का प्रमुख उद्देश्य परिवार के लिये दुग्ध आपूर्ति तक माना जाने लगा है, परंतु विगत वर्षों में यह देखा गया कि ग्रामीण क्षेत्रों में भी शहरी जीवन शैली ने जिस प्रकार घुसपैठ की है उससे अब पारिवारिक पशुपालन अब आय में वृद्धि का एक सहायक साधन बनता जा रहा है। इस वर्ग की जीवन शैली में भी यह प्रभाव स्पष्ट रूप से परिलक्षित दिखाई पड़ता है क्योंकि मध्यम आकार के कृषक परिवारों में पशुपालन एक सामान्य बात है और वर्ष में प्रति कृषक दुग्ध की कुछ न कुछ मात्रा उत्पादित की जाती है परंतु प्रति कृषक दुग्ध का उपयोग मात्र 43.54 ग्राम किया जाता है जो कि आवश्यक मानक स्तर से कम है। अन्य भोज्य पदार्थों का भी उपभोग शरीर की आवश्यकतानुसार नहीं किया जाता है परिणाम स्वरूप पोषक तत्वों में खाद्यान्न की भागेदारी सर्वाधिक रहती है।

5. बड़े आकार वाले कृषकों द्वारा ग्रहण किए जाने वाले खाद्य पदार्थों से प्राप्त पोषक तत्व :
इस वर्ग में वे कृषक परिवार आते हैं जिनकी जोत का आकार 4 हेक्टेयर से अधिक है। कृषि जोत के बड़े आकार के कारण यह वर्ग तुलनात्मक रूप से अन्य वर्गों की अपेक्षा संपन्न वर्ग में आता है, यह वर्ग अपनी खाद्यान्न आवश्यकताओं के अतिरिक्त इतना उपज अतिरेक उत्पादित कर लेता जिससे इस वर्ग की आय का स्तर भी तुलनात्मक रूप से अन्य वर्गों की अपेक्षा श्रेष्ठ है। इस वर्ग की आर्थिक स्थिति अन्य वर्गों की तुलना में श्रेष्ठ होने का प्रभाव इस वर्ग की खाद्य आदतों को भी प्रभावित करता है, परंतु खाद्य आदतों में इस वर्ग का भी भोजन अन्य वर्गों के समान ही प्रतीत होता है जिसमें खाद्यान्नों का स्थान प्रमुख बना हुआ है। भोजन में खाद्यान्नों के अतिरिक्त अन्य पदार्थों का उपयोग अत्यंत न्यून अथवा सीमित मात्रा में किया जा रहा जिससे इस वर्ग को प्राप्त पोषक तत्वों में खाद्यान्नों से प्राप्त पोषक तत्वों की प्रधानता देखी जा रही है। दूध तथा दूध से बने पदार्थों का प्रति व्यक्ति 31.44 ग्राम उपयोग भोजन के गुणात्मक स्तर की दयनीयता की ओर संकेत कर रहा है। हरी सब्जियों की मात्रा 103.88 ग्राम, फलों की 35.72 ग्राम तथा चिकनाई की मात्रा केवल 17.16 ग्राम उपभोग करके यह वर्ग अन्य वर्गों की तुलना में परिमाणात्मक रूप से श्रेष्ठ है परंतु इन मात्राओं के उपयोग से प्राप्त पोषक तत्वों का स्तर न तो मात्रात्मक और न ही गुणात्मक रूप से इतना श्रेष्ठ है कि जिससे इस वर्ग के सदस्यों को कुपोषण जनित बीमारियों से पूर्णतया सुरक्षित बनाए रख सकें। परंतु भोजन में खाद्यान्नों की प्रधानता अन्य वर्गों की तुलना में कम है।

 

कृषि उत्पादकता, पोषण स्तर एवं कुपोषण जनित बीमारियाँ, शोध-प्रबंध 2002

(इस पुस्तक के अन्य अध्यायों को पढ़ने के लिये कृपया आलेख के लिंक पर क्लिक करें।)

1

प्रस्तावना : कृषि उत्पादकता, पोषण स्तर एवं कुपोषण जनित बीमारियाँ

2

अध्ययन क्षेत्र की वर्तमान स्थिति

3

सामान्य भूमि उपयोग एवं कृषि भूमि उपयोग

4

सामान्य भूमि उपयोग एवं कृषि भूमि उपयोग

5

कृषि उत्पादकता एवं जनसंख्या संतुलन

6

कृषि उत्पादकता एवं जनसंख्या संतुलन

7

कृषकों का कृषि प्रारूप कृषि उत्पादकता एवं खाद्यान्न उपलब्धि की स्थिति

8

भोजन के पोषक तत्व एवं पोषक स्तर

9

कृषक परिवारों के स्वास्थ्य का स्तर

10

कृषि उत्पादकता में वृद्धि के उपाय

11

कृषि उत्पादकता, पोषण स्तर एवं कुपोषण जनित बीमारियाँ : निष्कर्ष एवं सुझाव

NDDY 1ST YR 1.01 प्राकृतिक चिकित्सा परिभाषा एवं सिद्धान्त

Jump to navigation Jump to search प्राकृतिक चिकित्सा (नेचुरोपैथी / naturopathy) एक चिकित्सा-दर्शन है। इसके अन्तर्गत रोगों का उपच...